Hoe maak je acerola jam?

Hoe maak je acerola jam? Je kookt verse of gedroogde acerolabessen met suiker, citroensap en water in tot een felrode, friszure jam die twintig tot dertig keer meer vitamine C bevat dan sinaasappel. Acerola, ook wel Barbadoskers of Westindische kers genoemd, heeft een uitgesproken zure smaak die de jam een karakter geeft dat je nergens anders vindt. Vers zijn ze moeilijk te vinden in Nederland, maar gedroogd of als poeder werken ze net zo goed.

Wat is acerola en waarom is het bijzonder?

Acerola, botanisch Malpighia emarginata, is een kleine rode kers afkomstig uit Midden-Amerika en de Caribische eilanden. De vrucht is bekend vanwege zijn extreem hoge vitamine C-gehalte: tot 1700 milligram per 100 gram, vergeleken met 50 milligram in sinaasappel. Die concentratie maakt hem niet alleen voedzaam maar ook intens zuur van smaak.

In Nederland zijn verse acerolabessen vrijwel niet te vinden. Gedroogde acerola of acerolabessen in de vriezer zijn verkrijgbaar bij reformwinkels, biologische supermarkten en online. Voor jam werkt gedroogde acerola uitstekend: weekin water voor gebruik en de smaak is vergelijkbaar met vers.

Hoe bereid je acerola voor op jam?

Gebruik je gedroogde acerola, week dan 100 gram in 200 milliliter warm water gedurende dertig minuten. De bessen zwellen op en geven hun kleur en smaak af aan het weekwater. Gebruik zowel de opgezwollen bessen als het weekwater voor de jam: dat geeft de meeste smaak en kleur. Verse of diepvriesacerola gebruik je direct na ontdooien zonder weken.

Welke ingredienten heb je nodig voor acerola jam?

• 100 gram gedroogde acerola geweekt in 200 milliliter water, of 300 gram verse of diepvriesacerola als startgewicht.
• 300 gram geleisuiker 1:1 voor een stevige jam, acerola bevat wel pectine maar geleisuiker geeft zekerheid bij de intensieve kooktijd die nodig is.
• Sap van een halve citroen voor extra frisheid, al is acerola zelf al zuur genoeg om de pectine te activeren.
• Optioneel: een theelepel hibiscuspoeder voor een nog diepere rode kleur en een extra bloemige toon.

Hoe maak je acerola jam stap voor stap?

Doe de geweekte acerola met het weekwater, de geleisuiker en het citroensap in een pan. Breng al roerend aan de kook op hoog vuur. Kook vier tot vijf minuten door en schep het schuim af. Pureer het mengsel eventueel met een staafmixer voor een gladde jam, of laat de stukjes heel voor een meer rustieke versie.

Test het geleipunt met de schoteltjestest. Acerola jam kleurt felrood tot donkerrood en heeft een intens zuur-zoete smaak. Proef tussendoor: wil je de jam minder zuur, voeg dan een eetlepel extra suiker toe. Vul direct hete, gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Waarvoor gebruik je acerola jam?

De intense zuurheid van acerola jam maakt hem bij uitstek geschikt als tegenhanger van rijke, zoete of vette smaken. Smeer hem op verse scones of brood met roomboter. Bij een kaasplank past hij uitstekend naast rijpe brie of camembert. Gebruik een theelepel als topping op yoghurt of door kwark voor een vitamine C-boost bij het ontbijt. Als glazuur op gegrilde kip of eend geeft de zuurheid een verfrissende laag die het vlees complementeert.

Veelgestelde vragen over acerola jam

Behoudt acerola jam zijn vitamine C na het koken?

Vitamine C is hittelabiel: een deel wordt afgebroken tijdens het koken. Hoe korter je kookt op hoog vuur, hoe meer vitamine C behouden blijft. De korte kooktijd van vier tot vijf minuten bij jam op hoog vuur behoudt meer vitamine C dan lang sudderen op laag vuur. De jam bevat na het koken nog altijd significant meer vitamine C dan de meeste andere fruitjams.

Waar koop ik gedroogde acerola in Nederland?

Gedroogde acerolabessen en acerolabessen in de vriezer zijn verkrijgbaar bij reformwinkels zoals Ekoplaza en Marqt, bij biologische supermarkten en via online webshops die superfoods verkopen. Acerolajuice in flessen is ook bruikbaar als basis voor jam, al geeft dat een minder intense smaak dan gedroogde of verse bessen.

Hoe zuur is acerola jam?

Acerola jam is uitgesproken zuur, vergelijkbaar met rode bessen of cranberryjam maar met een fruitiger, minder wrange toon. Wie houdt van zoete jam zal meer suiker willen toevoegen. Wie van krachtige friszure smaken houdt, vindt de standaardverhouding precies goed.

Jam die je tegelijk lekker en goed voor je doet:

Hoe lang is zelfgemaakte acerola jam houdbaar?

In een gesteriliseerde, goed afgesloten pot is acerola jam op een koele, donkere plek 8 tot 12 maanden ongeopend houdbaar, dankzij het hoge suikergehalte en de zuurgraad die als conserveermiddel werken.

Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de jam binnen 3 tot 4 weken.

Kun je acerola jam ook maken van acerolapoeder in plaats van bessen?

Ja, acerolapoeder is een geconcentreerd alternatief: gebruik ongeveer 20 tot 25 gram poeder aangelengd met 200 milliliter water in plaats van de geweekte gedroogde bessen. Laat het poeder goed oplossen voor je begint met koken.

De jam wordt met poeder net iets gladder van structuur omdat er geen bessenstukjes meer inzitten, maar de smaak en het vitamine C-gehalte blijven vergelijkbaar.

Acerola jam maken is de manier om het meest vitamine C-rijke fruit ter wereld het hele jaar door bij de hand te hebben. Een lepeltje per dag op je ontbijtbrood en je hebt je dagelijkse vitamine C binnen.