Hoe maak je tamarinde jam?

Hoe maak je tamarinde jam? Je lost tamarindeblok of -pasta op in warm water, zeeft de vezels en pitjes eruit en kookt het zure vruchtenpulp in met suiker, gember en een snufje chili tot een donkere, complexe jam met een zuur-zoet-pikante smaak. Tamarinde jam is onbekend in Nederland maar een klassiek bewaarproduct in India, Mexico en Oost-Afrika. De smaak is intens en diep, een beetje zoals een geconcentreerde pruimen-citrusmix met rook.

Wat is tamarinde en waar koop je het?

Tamarinde is de vrucht van de tamarindeboom, oorspronkelijk afkomstig uit tropisch Afrika maar al eeuwenlang ingeburgerd in de Indiase, Mexicaanse en Zuidoost-Aziatische keuken. De bruine, peulagtige vruchten bevatten een kleverig, zuur pulp rond harde pitjes. In Nederland koop je tamarinde als gecomprimeerd blok, als pasta in een pot of als geconcentreerd extract in Aziatische en Surinaamse supermarkten.

Wil je tamarinde ook anders gebruiken? Bekijk dan hoe je tamarindesiroop maakt.

Voor jam gebruik je bij voorkeur tamarindeblok of -pasta zonder toegevoegde suiker of zout. Dat geeft je de meeste controle over de smaakbalans. Tamarinde-extract is geconcentreerder: gebruik dan de helft van de hoeveelheid die het recept vraagt.

Hoe bereid je tamarinde voor op jam?

Breek een stuk tamarindeblok van ongeveer 150 gram en week het twintig minuten in 300 milliliter warm water. Kneed het daarna met je handen los tot het water donkerbruin en dik is geworden. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef en druk het pulp goed door. De vezels en pitjes blijven achter in de zeef, het dikke, zure tamarindesap gaat de pan in.

Welke ingredienten heb je nodig voor tamarinde jam?

• 150 gram tamarindeblok geweekt in 300 milliliter water geeft ongeveer 250 milliliter tamarindepulp na het zeven.
• 250 gram suiker per 250 milliliter pulp voor een stevig smeerbare jam met een uitgesproken zuur-zoete smaak.
• Een duimgroot stukje verse gember, fijngeraspt, dat de aardse tamarinde smaak aanscherpt en optilt.
• Een kleine snuf cayennepeper of chilivlokken voor een subtiele warmte op de achtergrond die de jam complexer maakt.
• Sap van een halve limoen voor extra frisheid en een betere stolling.

Hoe maak je tamarinde jam stap voor stap?

Doe het gezeefd tamarindepulp met de suiker, de geraspte gember, de chili en het limoensap in een brede pan. Breng al roerend aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur iets lager en kook vijftien tot twintig minuten door terwijl je regelmatig roert. Tamarinde jam brandt makkelijk aan door het hoge suikergehalte: blijf erbij en roer langs de bodem.

De jam is klaar als hij een dikke, stroperige consistentie heeft en van een lepel langzaam afloopt. Tamarinde jam stolt steviger na afkoeling dan hij tijdens het koken lijkt. Test met de schoteltjestest. Vul direct hete, gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Waarvoor gebruik je tamarinde jam?

Tamarinde jam is veelzijdiger dan zijn exotische reputatie doet vermoeden. Smeer hem op brood als alternatief voor gewone jam voor wie van uitgesproken, complexe smaken houdt. Gebruik hem als dipsaus naast samosa’s, loempia’s of gegrild vlees. Een lepel door een Indiase curry of een Mexicaanse mole geeft direct diepte. Bij kaas op een borrelplank past hij uitstekend naast rijpe harde kazen. Verdund met een scheutje water wordt hij een snelle tamarinde chutney.

Veelgestelde vragen over tamarinde jam

Kun je tamarinde jam ook zonder chili maken?

Ja, laat de chili gewoon weg voor een volledig zoet-zure versie zonder warmte. De jam verliest daarmee wat complexiteit maar is toegankelijker voor mensen die niet van pittig houden. Voeg in dat geval een extra snufje kaneel toe als smaakverdieper.

Hoe lang is tamarinde jam houdbaar?

In gesteriliseerde, goed afgesloten potten is tamarinde jam ongeopend twaalf maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Na opening bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je hem binnen vier weken. Het hoge zuurgehalte van tamarinde werkt als een natuurlijk conserveermiddel.

Kan ik tamarindeconcentraat gebruiken in plaats van blok?

Ja. Gebruik twee eetlepels tamarindeconcentraat verdund in 200 milliliter water als vervanging voor 150 gram geweekt tamarindeblok. Tamarindeconcentraat is intenser van smaak, dus proef tussendoor en pas de hoeveelheid suiker aan.

Waarom brandt mijn tamarinde jam aan?

Tamarinde jam heeft een hoog suikergehalte dat snel karamelliseert en aanbrandt op hoog vuur. Kook op middelhoog vuur en roer voortdurend langs de bodem en de randen van de pan. Gebruik een brede, dikke pan die de warmte gelijkmatig verdeelt.

Kun je tamarinde jam invriezen?

Ja, verdeel de jam over kleine potjes of een vriezerzak en vries hem tot 3 maanden in. Laat hem in de koelkast ontdooien voor gebruik.

Een smaak die de meeste mensen alleen kennen uit Indiase restaurants of een fles ketjap: tamarinde jam maken brengt een van de meest karakteristieke smaken ter wereld naar je eigen keukenkast. Eenmaal geproefd wil je hem overal bij gebruiken.