Tomatensaus wecken

Wie in de zomer met grote hoeveelheden tomaten zit of simpelweg de smaak van vers gemaakte saus wil bewaren, ontdekt vroeg of laat het gemak van tomatensaus wecken. Door tomaten op het juiste moment te verwerken en luchtdicht in te maken, geniet je het hele jaar van een smaakvolle saus vol zon en smaak. Ideaal voor pasta’s, pizza’s of als basis voor soepen.

Waarom tomatensaus inmaken de moeite waard is

Verse tomaten zijn in het hoogseizoen goedkoop en overvloedig verkrijgbaar. Je kunt ze zelf kweken of groot inkopen bij de markt of boer. Door deze overvloed direct te verwerken tot saus en in te maken, vermijd je voedselverspilling en voorkom je dat je afhankelijk bent van saus uit de supermarkt die vaak vol zit met suiker of conserveermiddelen.

Wil je liever een verse, gezonde tomatensaus maken? Bekijk dan hoe je gezonde tomatensaus maakt.

Zelfgemaakte tomatensaus is bovendien veelzijdig. Je kiest zelf hoe dik je de saus maakt of welke kruiden je toevoegt. Denk aan basilicum oregano tijm of knoflook. Wil je liever een neutrale basissaus? Dan houd je het simpel en voeg je later pas kruiden toe tijdens het koken.

Welke tomaten zijn geschikt voor saus?

Niet elke tomaat geeft evenveel smaak of sap. Voor saus zijn vleestomaten of roma-tomaten bijzonder geschikt. Ze bevatten minder water en meer vruchtvlees waardoor je een dikke en rijke saus krijgt. Je kunt uiteraard ook gewone trostomaten gebruiken maar dan moet je de saus wat langer inkoken.

Let op: gebruik altijd rijpe en gezonde tomaten zonder plekjes of rotte plekken. Tomaten met schimmel of beschadigingen kunnen het inmaken onveilig maken.

Benodigdheden voor het wecken van tomatensaus

Voor het inmaken van tomatensaus heb je niet veel nodig. Het proces is eenvoudig zolang je schoon werkt en de juiste temperatuur aanhoudt.

Ingrediënten (voor ca. 4 potten van 500 ml):

• 3 tot 4 kilo rijpe tomaten

• 2 uien

• 2 teentjes knoflook

• Olijfolie

• Zout en peper naar smaak

• Eventueel: verse kruiden (basilicum, oregano, tijm)

Keukengerei:

• Grote pan

• Staafmixer of passe-vite

• Schone glazen potten met deksels

• Weckketel of diepe pan

• Trechter en pollepel

• Schone theedoek

Steriliseer de potten en deksels vooraf door ze 10 minuten in kokend water te leggen of ze op hoge temperatuur te wassen in de vaatwasser. Laat ze drogen op een schone theedoek.

Stap voor stap tomatensaus maken en wecken

1. Tomaten voorbereiden

Was de tomaten grondig en verwijder het kroontje. Je kunt ervoor kiezen om ze eerst te ontvellen. Dit doe je door ze even in heet water te leggen en daarna de schil te verwijderen. Voor een grove saus is dit niet nodig maar voor een gladde saus is het wel aan te raden.

2. Saus koken

Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie. Voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee. Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe. Laat dit geheel ongeveer 30 tot 45 minuten zachtjes koken. Roer af en toe en voeg op het einde eventueel wat zout kruiden of peper toe.

3. Saus pureren

Gebruik een staafmixer om de saus glad te maken of draai de saus door een passe-vite om pitjes en velletjes te verwijderen. Laat de saus nog even doorkoken tot de gewenste dikte is bereikt.

4. Potten vullen

Giet de hete saus met een trechter in de schone warme potten. Laat een halve centimeter ruimte tot de rand. Sluit de potten meteen af met een deksel. Werk snel en schoon om besmetting te voorkomen.

5. Wecken in de ketel

Plaats de gesloten potten in een grote pan of weckketel. Zorg dat ze rechtop staan en dat het water tot ongeveer 2 centimeter onder de deksels komt. Breng het water naar 90 graden en laat de potten daar 45 minuten in staan.

6. Afkoelen en controleren

Haal de potten uit het water en laat ze afkoelen op een theedoek. Na het afkoelen kun je controleren of de deksels vacuüm zijn getrokken. Druk in het midden van het deksel. Als er geen klik meer is, is de pot goed afgesloten.

Tips om je tomatensaus nóg lekkerder te maken

Je kunt eindeloos variëren met je saus. Voeg extra groenten toe zoals paprika of wortel voor een zoetere smaak. Ook geroosterde tomaten of een scheutje rode wijn zorgen voor diepgang.

Handige combinaties om te proberen:

• Tomaat met geroosterde paprika en tijm

• Tomaat met bleekselderij ui en wortel voor een basisragù

• Tomaat met ansjovis en olijven voor een zuidelijke twist

Je kunt ook een paar potten met neutrale basissaus maken en andere potten voorzien van een specifieke kruidenmix. Zo heb je altijd keuze uit verschillende smaken.

Hoe lang blijft ingemaakte tomatensaus goed?

Wanneer je zorgvuldig werkt en het wecken correct uitvoert, is je saus buiten de koelkast zeker zes tot twaalf maanden houdbaar. Bewaar de potten op een donkere koele plek zoals een kelder of voorraadkast. Na openen is de saus nog ongeveer vijf dagen houdbaar in de koelkast.

Controleer altijd vóór gebruik of de pot goed vacuüm is gebleven en of er geen tekenen van bederf zijn. Twijfel je? Gooi het dan weg en gebruik de volgende pot.

Zelf tomatensaus maken is een genot, maar tomatensaus wecken maakt het pas echt compleet: het verlengt het seizoen, bespaart afval en levert pure smaak op elk gewenst moment.