Peterselie olie maken
Peterselie ligt vaak als garnering op je bord, maar met een handvol verse blaadjes maak je ook een felgroene, frisse olie die je gerechten een professionele finishing touch geeft. Peterselie olie is verrassend simpel om zelf te maken. In dit artikel leggen we uit hoe je zelf peterselie olie maakt en er optimaal gebruik van maakt.
Wat is peterselie olie?
Peterselie olie is een geïnfuseerde, felgroene olie waarin verse peterselie zijn frisse, kruidige smaak en kleur heeft afgegeven aan een neutrale olie. Het is een populaire techniek in restaurantkeukens om gerechten net dat beetje extra kleur en smaak te geven zonder dat de peterseliesmaak overheerst.
Ingrediënten voor peterselie olie
Dit heb je nodig
- een grote bos verse peterselie, alleen de blaadjes
- 200 ml neutrale olie, zoals druivenpitolie of zonnebloemolie
- een snufje zout
- een blenderkan of hoge maatbeker met staafmixer
- een fijne zeef of kaasdoek
Zo maak je zelf peterselie olie
Stappenplan
- Blancheer de peterseliebladeren ongeveer 15 seconden in kokend water en dompel ze meteen onder in ijswater om de kleur te behouden.
- Knijp de peterselie goed uit en dep droog met een schone doek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Blend de peterselie samen met de olie en een snufje zout tot een gladde, felgroene massa.
- Laat het mengsel 10 tot 15 minuten rusten zodat de smaken zich goed vermengen met de olie.
- Zeef de olie door een fijne zeef of kaasdoek voor een heldere, groene olie zonder plantaardige vezels.
Tips voor het beste resultaat
Blancheren en direct afschrikken in ijswater is essentieel voor die felgroene kleur; sla je deze stap over, dan wordt de olie al snel dof en bruinig. Gebruik de olie het liefst dezelfde dag nog voor de meest levendige kleur en frisse smaak, net zoals bij chermoula maken, waar verse peterselie ook een hoofdrol speelt.
Hoe lang is peterselie olie houdbaar?
Bewaar peterselie olie afgesloten in de koelkast en gebruik het binnen ongeveer een week, aangezien een olie met verse, waterrijke kruiden sneller kan bederven dan een olie met gedroogde kruiden. Wil je de olie langer bewaren, vries dan kleine porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Algemene tips over het bewaren van zelfgemaakte oliën en sauzen vind je bij hoe je zelfgemaakte sauzen en dressings bewaart.
Hoe gebruik je peterselie olie?
Peterselie olie is perfect als finishing oil over soepen, vis en risotto’s, of als kleuraccent op het bord bij het serveren van een hoofdgerecht. Meng het door een dressing of drizzel het over geroosterde aardappelen voor een frisse, kruidige toets.
Zo begin je met peterselie olie maken
Met een bos verse peterselie en een paar minuten werk zet je binnen no-time een felgroene, aromatische olie op tafel. Zo weet je precies hoe je zelf peterselie olie maakt en geef je je gerechten een verrassende, verse afwerking.
Veelgestelde vragen over peterselie olie maken
Waarom wordt mijn peterselie olie bruin in plaats van groen?
Dit gebeurt meestal doordat de peterselie niet is geblancheerd of niet snel genoeg is afgekoeld in ijswater, waardoor het bruiningsenzym in de bladeren de kans krijgt om actief te worden.
Kan ik krulpeterselie en platte peterselie door elkaar gebruiken?
Ja, beide soorten werken prima. Platte peterselie heeft over het algemeen een iets krachtigere smaak, terwijl krulpeterselie net iets milder is, maar het verschil is in de olie nauwelijks merkbaar.
Moet ik de peterselie eerst goed drogen na het blancheren?
Ja, overtollig water verdunt de olie en kan de houdbaarheid negatief beïnvloeden. Knijp de peterselie goed uit en dep hem droog voor je gaat blenden voor het beste resultaat.
Kan ik peterselie olie ook met andere kruiden combineren?
Zeker, peterselie combineert goed met bijvoorbeeld bieslook of basilicum voor een complexere kruidenolie. Houd de verhouding vergelijkbaar en pas de hoeveelheid olie eventueel iets aan.
Is peterselie olie geschikt om mee te bakken?
Peterselie olie is vooral bedoeld als koude of licht verwarmde finishing oil. Bij hoge temperaturen gaan de frisse smaak en felgroene kleur grotendeels verloren, dus bewaar het voor gebruik na het koken.
Gerelateerde artikelen
