Hoe droog je rozen?

Gedroogde rozen zijn meer dan een decoratief element. De bloemblaadjes leveren rozenwater thee, rozenbottel azijn, potpourri en een bloemige smaakmaker voor desserts en siropen. De heupen van de rozenbottel bevatten meer vitamine C per gram dan sinaasappel en worden na de eerste vorst geoogst voor rozenbottel thee en rozenbottelsiroop. Maar ook de verse roos zelf verdient een plek in de keuken: gedroogde rozenblaadjes door yoghurt, pannenkoeken beslag of als topping op overnight oats geven een verfijnde bloemige toon die je nergens in een pakje koopt. Rozen drogen doe je door verse, volledig geopende biologische rozen op het moment van maximale bloei te plukken, die omgekeerd te hangen in een droge, goed geventileerde ruimte buiten direct zonlicht gedurende twee tot drie weken, of door losse bloemblaadjes in een enkele laag op een droogrek te leggen tot ze volledig droog en licht knapperig aanvoelen.

Welke rozen gebruik je voor drogen?

Niet elke roos is geschikt voor alle toepassingen. Voor eetbaar gebruik kies je altijd biologische rozen die niet zijn behandeld met pesticiden of fungiciden. Die middelen zitten in de waslaag op de bloemblaadjes en verdwijnen niet bij het drogen: ze concentreren zich juist bij de droogstap. Biologische snijrozen van de markt of eigen gecultiveerde rozen zijn de beste keuze. Wilde rozen, met name de hondsroos en de egelantier, geven de meest geurrijke gedroogde bloemblaadjes doordat wilde rozen een hogere concentratie etherische oliën hebben dan gecultiveerde theerozen. Voor decoratief gebruik zijn alle rozen geschikt mits ze droog zijn gepluk en snel worden verwerkt.

De geur van de roos bepaalt de geur van het gedroogde product. Een roos die vers weinig geurt zal na drogen ook weinig geuren: de etherische oliën die de geur bepalen zijn al aanwezig bij de verse bloem en verdampen gedeeltelijk bij drogen maar verdwijnen niet volledig. Kies voor maximale geur altijd diep gekleurde, sterk geurende rozen en pluk ze in de ochtend nadat de dauw is verdampt maar voor de middag warmte de vluchtige oliën heeft laten verdampen.

Wanneer pluk je rozen voor het beste droogresultaat?

Het optimale plukmoment voor drogen is net voor de volledige bloei: de bloem is volledig geopend maar de buitenste bloemblaadjes beginnen nog niet los te laten. Op dat moment is de concentratie etherische oliën in de bloemblaadjes het hoogst en zijn de bloemblaadjes nog stevig genoeg om het droogproces intact te doorstaan. Volledig uitgebloeide rozen met loslatende blaadjes geven een minder mooi gedroogd resultaat waarbij de blaadjes tijdens het drogen van de bloem vallen.

Droog weer is essentieel: pluk nooit na regen of bij ochtenddauw. Vochtige bloemblaadjes schimmelen tijdens het drogen voor ze de kans krijgen te drogen. Wacht altijd tot de dauw volledig is verdampt en kies bij voorkeur een dag na een droge periode van minimaal twee dagen.

Wat heb je nodig voor het drogen van rozen?

• Verse biologische rozen op het moment van maximale bloei als geurrijke basis die na drogen hun kleur en hun etherische oliën grotendeels bewaren als ze snel en goed worden gedroogd.
• Touw of elastiekjes om de stelen samen te binden voor de ophangmethode: gebruik geen ijzerdraad dat in de steel roest en de bloem van onderaf aantast.
• Een droge, goed geventileerde ruimte buiten direct zonlicht voor de ophangmethode: een schuur, zolder, droogkamer of luchtige kast zijn ideaal.
• Optioneel een droogrek of een vel bakpapier voor losse bloemblaadjes die je apart wilt drogen voor culinaire toepassingen.
• Glazen potten met goed sluitend deksel voor de bewaring van de gedroogde rozen en bloemblaadjes.

Hoe droog je rozen stap voor stap, drie methoden:

Methode 1

Omgekeerd ophangen: Verwijder de onderste bladeren van de steel en bind drie tot vijf stelen samen met een elastiek dat mee krimpt als de stelen drogen en dunner worden. Hang omgekeerd op een haak of een gespannen touw in een droge, geventileerde ruimte buiten direct zonlicht. Direct zonlicht verbleekt de kleuren dramatisch: een donkere schuur of zolder geeft de mooiste kleurretentie. Na twee tot drie weken zijn de rozen volledig droog: de bloemblaadjes voelen droog en papierachtig aan en de steel breekt bij buigen. Die methode geeft de mooiste rechtopstaande bloemen voor decoratief gebruik.

Methode 2

Losse bloemblaadjes drogen: Pluk de bloemblaadjes van de roos en verwijder de witte of gele basis van elk blaadje die bitter smaakt. Leg in een enkele laag op een droogrek of vel bakpapier. Zet op een warme, droge, goed geventileerde plek buiten direct zonlicht. Roer eens per dag voorzichtig om om gelijkmatig drogen te bevorderen. Na vijf tot zeven dagen zijn de bloemblaadjes volledig droog. Die methode is het meest geschikt voor culinaire toepassingen waarbij losse gedroogde bloemblaadjes nodig zijn.

Methode 3

Oven drogen op laagste stand: Leg losse bloemblaadjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in de oven op de laagste stand, maximaal 50 graden, met de ovendeur op een kier voor ventilatie. Controleer elke 30 minuten. Na 1 tot 2 uur zijn de bloemblaadjes droog. Die methode geeft de snelste resultaten maar ook het meeste verlies van etherische oliën doordat warmte de vluchtige geurcomponenten versneld doet verdampen.

Waarvoor gebruik je gedroogde rozen?

Als smaakmaker in rozenwater thee van gedroogde bloemblaadjes getrokken in heet water geeft een milde, bloemige thee met een licht zoete afdronk die bij rustmomenten past. In rozeniroop door gedroogde bloemblaadjes een nacht te laten trekken in suikeroplossing voor een bloemige siroop die in limonade, cocktails en desserts uitstekend werkt. Door yoghurt of kwark als bloemige garnering die de zuurheid van de yoghurt aanvult met een aromatische bloementoon. Als eetbare decoratie op taarten, pannenkoeken en overnight oats. In potpourri gecombineerd met lavendel, sinaasappelschil en kaneel als natuurlijk geurmiddel voor thuis. Als badkruid in een linnen zakje onder de warme kraan voor een geurend bad. Voor wie ook de vruchten van de roos wil benutten is het artikel over rozenolie maken de logische aanvulling, waarbij de heupen van dezelfde rozenstruik na de zomer worden geoogst.

Hoe bewaar je gedroogde rozen?

Volledig gedroogde rozen bewaar je in glazen potten met goed sluitend deksel op een koele, donkere plek. Licht en warmte breken de kleur en de etherische oliën af: binnen drie maanden vervaagt een mooi dieprose roos naar een vlees- of bruinachtige tint als hij in direct licht wordt bewaard. In een donkere pot of kast bewaren gedroogde rozenblaadjes hun kleur 12 maanden. De geur neemt altijd langzaam af bij bewaring maar blijft bij goede bewaring 6 tot 12 maanden waarneembaar.

Veelgestelde vragen over rozen drogen

Waarom worden mijn gedroogde rozen bruin?

Drie oorzaken: te veel licht tijdens het drogen of bewaren, te hoge luchtvochtigheid waardoor de bloemblaadjes niet snel genoeg drogen en oxideren, of bloemen die al te ver waren uitgebloeid bij het plukken. Droog altijd in het donker, gebruik rozen die net volledig geopend zijn en zorg voor voldoende ventilatie tijdens het droogproces.

Hoe lang duurt het drogen van rozen?

Losse bloemblaadjes drogen in 5 tot 7 dagen bij kamertemperatuur met goede ventilatie. Complete rozen omgekeerd opgehangen drogen in 2 tot 3 weken afhankelijk van de luchtvochtigheid en de luchtcirculatie. Bij hoge luchtvochtigheid in de zomer duurt het langer: gebruik dan de oven droogmethode op laagste stand als sneller alternatief.

Kan ik ook roos uit de tuin gebruiken als die is gespoten?

Voor eetbare toepassingen absoluut niet. Pesticiden en fungiciden die op rozenstruiken worden gebruikt zijn niet wateroplosbaar en verdwijnen niet bij drogen. Gebruik uitsluitend rozen waarvan je zeker weet dat ze niet zijn behandeld: eigen biologisch gecultiveerde rozen, wilde rozen of biologisch gecertificeerde snijrozen.

Kun je gedroogde rozenblaadjes gebruiken in thee?

Ja, gedroogde rozenblaadjes zijn uitstekend geschikt voor thee. Meng ze met zwarte of groene thee voor een bloemige toets, of laat ze puur trekken voor een milde, geurige infusie.

Hoe bewaar je gedroogde rozenblaadjes het beste?

Bewaar ze in een goed afgesloten glazen pot op een donkere plek. Zo behouden ze hun kleur tot 12 maanden en blijft de geur 6 tot 12 maanden waarneembaar.

Een droge ochtend, biologische rozen en een donkere droogplek: rozen drogen is het bewaringsproject dat twee tot drie weken geduld vraagt en maandenlang gedroogde bloemblaadjes oplevert voor thee, siroop, yoghurt en decoratie. Pluk net voor de volledige bloei, droog in het donker en bewaar in een goed afgesloten glazen pot.