Mirabellen compote maken

Mirabellen compote maken doe je door de kleine gele pruimpjes te halveren, de pitten te verwijderen en ze kort te stoven met suiker, citroensap en een smaakmaker naar keuze. Mirabellen zijn van nature zacht en zoet met een lichte zuurheid die bij verhitting snel vrijkomt. In vijftien minuten heb je een goudgele compote met een delicate, bloemige smaak die je bij desserts, yoghurt of kaas serveert.

Wat zijn mirabellen en wanneer zijn ze verkrijgbaar?

Mirabellen zijn kleine, ronde pruimpjes van twee tot drie centimeter doorsnede met een gele tot oranje schil en een zoet, sappig vruchtvlees. Ze zijn nauw verwant aan de gewone pruim maar milder en zoeter van smaak. In Nederland zijn verse mirabellen van juli tot september verkrijgbaar bij groenteboeren, boerenmarkten en soms bij supermarkten. Buiten het seizoen gebruik je diepvriesmirabellendie op smaak vergelijkbaar zijn met vers.

Wil je nog een compote proberen? Lees dan hoe je kersencompote maakt voor bij yoghurt of pannenkoeken.

Mirabellen zijn kwetsbaar en worden snel overrijp. Verwerk ze bij voorkeur binnen twee dagen na het plukken of kopen. Een rijpe mirabelle heeft een lichte wasachtige glans, voelt zacht aan en geeft een zoete geur af. Groene of harde mirabellen zijn nog niet rijp en geven een zure, flawe compote.

Hoe bereid je mirabellen voor op compote?

Was de mirabellen grondig en halveer ze. De pit laat bij rijpe mirabellen makkelijk los als je de vrucht langs de naad snijdt en de twee helften draait. Weerspannige pitten verwijder je met een kersontpitter of een klein scherp mesje. De schil hoef je niet te verwijderen: die wordt zacht tijdens het stoven en geeft de mooie goudgele kleur aan de compote.

Welke ingrediënten heb je nodig voor mirabellen compote?

• 500 gram mirabellen, gehalveerd en ontpit, als basis voor de compote die genoeg is voor vier tot zes porties.
• 75 gram suiker of twee eetlepels honing, afhankelijk van de rijpheid van de mirabellen: zoete rijpe mirabellen hebben minder suiker nodig dan minder rijpe exemplaren.
• Sap van een halve citroen voor frisheid en een helderdere goudgele kleur die de compote aantrekkelijker maakt.
• Een vanillestokje opengesneden of een halve theelepel vanille-extract voor een bloemige ondertoon die de delicate mirabellensmaak aanvult.
• Twee eetlepels water om de mirabellen op gang te helpen voor ze hun eigen sap vrijgeven.

Hoe maak je mirabellen compote stap voor stap?

Doe de gehalveerde mirabellen met het water, de suiker, het citroensap en het vanillestokje in een brede steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook terwijl je regelmatig roert tot de suiker is opgelost. De mirabellen geven snel hun sap vrij en worden zacht in het hete vocht.

Zet het vuur laag en laat tien tot twaalf minuten sudderen zonder deksel. De mirabellen vallen deels uiteen en het sap indikt tot een lichte, goudgele saus. Wil je grotere stukken behouden, haal de pan dan na acht minuten van het vuur. Wil je een gladdere compote, pureer hem dan kort met een staafmixer. Verwijder het vanillestokje voor het serveren of bewaren.

Waarvoor gebruik je mirabellen compote?

De delicate, bloemige smaak van mirabellen compote past het best bij lichte, subtiele bereidingen waar hij de hoofdrol kan spelen. Over Griekse yoghurt of kwark met een lepel honing is hij een elegant zomers ontbijt. Als vulling in een croissant of bladerdeeggebakje geeft hij een fruitige kern zonder de zoetheid van jam. Bij een zachte kaas zoals brie, camembert of verse geitenkaas werkt de milde zuurheid van de mirabelle als perfecte tegenhanger. Als topping over vanille-ijs of pannacotta is de goudgele kleur ook visueel een aanwinst.

Hoe bewaar je mirabellen compote?

In een schone, afgesloten pot in de koelkast blijft mirabellen compote vijf tot zeven dagen goed. In gesteriliseerde weckpotten ongeopend bewaard is de compote drie tot zes maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Invriezen in kleine porties geeft een houdbaarheid van drie maanden: de kleur vervaagt iets na het ontdooien maar de smaak blijft volledig intact.

Veelgestelde vragen over mirabellen compote maken

Kun je mirabellen compote ook maken van diepvriesmirabellenmirabellen?

Ja, diepvriesmirabellenwerken prima voor compote. Ze geven meer vocht af dan verse mirabellen waardoor de compote sneller indikt. Voeg geen extra water toe als je diepvriesmirabellengebruikt en reken op iets meer kooktijd om het extra vocht te laten verdampen. De smaak is vergelijkbaar met verse mirabellen mits ze zijn ingevroren op het moment van rijpheid.

Zijn mirabellen hetzelfde als gele pruimen?

Mirabellen zijn een aparte pruimensoort en niet hetzelfde als gele pruimen. Ze zijn kleiner, ronder en zoeter dan gele pruimen met een dunnere schil en een fijnere smaak. In compote zijn ze uitwisselbaar maar mirabellen geven een delicatere, bloemigere compote dan gewone gele pruimen.

Welke kruiden passen goed bij mirabellen compote?

Vanille is de klassieke keuze die de bloemige smaak van mirabellen versterkt. Lavendel, een klein takje dat meekookt, geeft een Provençaalse toon die goed past bij geitenkaas. Tijm geeft een kruidige tegenhanger die de compote geschikter maakt voor hartige toepassingen. Kardemom geeft een subtiele warmte die de zoetheid van de mirabelle dieper maakt.

Hoe lang is mirabellen compote houdbaar?

In een afgesloten pot in de koelkast blijft mirabellen compote ongeveer 1 week goed.

Kun je mirabellen compote invriezen?

Ja, verdeel de compote over kleine bakjes en vries ze tot 3 maanden in. Laat rustig ontdooien in de koelkast voor gebruik.

Het mirabellenenseizoen duurt maar een paar weken maar de compote die je ervan maakt herinnert je er maandenlang aan. Mirabellen compote maken is de lekkerste manier om die korte zomerpiek vast te leggen in een pot die je het hele jaar door op de ontbijttafel of kaasplank kunt zetten.