Kersensaus maken

Kersensaus maken doe je door verse of bevroren kersen samen met suiker, citroensap en een smaakmaker kort in te koken tot een glanzende, dieprode saus waarbij de kersen deels uiteenvallen maar de saus vloeibaar genoeg blijft om te gieten. Het verschil met kersencompote zit in de consistentie en het gebruik: compote is dikker en wordt gelepeld, kersensaus is dunner en vloeibaar genoeg om over ijs, cake of pannenkoeken te gieten.

Wat maakt een goede kersensaus?

Een goede kersensaus heeft drie kwaliteiten: een diepe, glanzende kleur die direct aanspreekt, een intensere smaak dan de verse kers zelf door het concentreren tijdens het koken en een consistentie die vloeibaar genoeg is om te gieten maar dik genoeg om op de cake of het dessert te blijven liggen. Die drie eigenschappen bereik je door de juiste verhouding kersen en suiker, een minimum aan vocht en een korte maar hete kooktijd.

Welke kersen gebruik je voor kersensaus?

Zure kersen geven de meest intense, complexe saus met een diepe kleur. Morello-kersen, verkrijgbaar in pot of blik, zijn het hele jaar door beschikbaar en geven een uitstekende saus zonder het kersenseizoen te hoeven afwachten. Zoete tafeldruiven geven een mildere, toegankelijkere saus die beter past bij desserts voor kinderen. Diepvrieskersen werken het hele jaar en zijn qua smaak vergelijkbaar met vers.

Welke ingrediënten heb je nodig voor kersensaus?

• 400 gram ontpitte kersen, vers, bevroren of uit pot, als smaakrijke basis die bij verhitting zijn diepe kleur afgeeft aan de saus.
• 60 gram suiker of twee eetlepels honing die de zuurheid van de kersen balanceert en de saus zijn glans geeft.
• Sap van een halve citroen dat de rode kleur helderder maakt en de smaak aanscherpt.
• Een eetlepel maizena opgelost in twee eetlepels koud water als je een dikkere, gietbare saus wilt die beter op een dessert blijft liggen.
• Een scheutje amandelextract of een eetlepel kirsch dat de kersensmaak op een bijzondere manier verdiept en ronder maakt.

Hoe maak je kersensaus stap voor stap?

Doe de kersen met de suiker en het citroensap in een steelpan op middelhoog vuur. Breng aan de kook terwijl je roert tot de suiker is opgelost. De kersen geven snel hun sap vrij en de saus kleurt diep bordeauxrood. Laat acht tot tien minuten sudderen op laag vuur zonder deksel.

Wil je een dunnere saus met hele kersen, haal de pan dan na acht minuten van het vuur. Wil je een dikkere, gladde saus, pureer dan de helft van de kersen met een staafmixer en voeg de opgeloste maizena toe terwijl je roert: na twee minuten is de saus aanzienlijk dikker. Voeg het amandelextract of de kirsch toe in de laatste minuut. Proef en pas de zoetheid aan.

Waarvoor gebruik je kersensaus?

Kersensaus heeft een breed inzetbereik dat van ontbijt tot dessert loopt. Over vanille-ijs is de combinatie een klassieker die nooit faalt. Bij een chocoladecake of brownies geeft de friszure kersensaus het perfecte tegenwicht voor de rijke chocolade. Op pannenkoeken of wafels vervangt hij gewone ahornsiroop volledig. Als saus bij geroosterde eend of gevogelte werkt de zuur-zoete kersensmaak als een elegante begeleider. Op een cheesecake geeft de dieprode kleur een spectaculair visueel effect.

Veelgestelde vragen over kersensaus maken

Kun je kersensaus ook maken van kersenjam?

Ja, verwarm twee eetlepels kersenjam met een scheutje water en een paar druppels citroensap in een steelpannetje tot een vloeibare saus. Dit is de snelste methode voor kersensaus als je geen verse of bevroren kersen hebt. De smaak is zoeter en minder fris dan een saus van verse kersen maar werkt goed als snelle topping.

Hoe lang is kersensaus houdbaar?

In een schone, afgesloten pot in de koelkast blijft kersensaus vijf tot zeven dagen goed. Verwarm de saus voor gebruik kort in een steelpannetje met een scheutje water als hij te dik is geworden. Invriezen in kleine porties geeft een houdbaarheid van drie maanden.

Hoe maak je kersensaus zonder suiker?

Gebruik twee eetlepels honing of ahornsiroop als natuurlijke zoetstof. Rijpe, zoete kersen hebben weinig extra zoetstof nodig: begin met één eetlepel en proef tussendoor. Een gepureerde rijpe banaan werkt ook als zoetstof en verdikker tegelijk voor een volledig suikervrije versie.

Meer weten over kersen en wat je er allemaal zelf mee kunt maken? Lees dan ons artikel over kersen jam maken.

Kun je kersensaus invriezen?

Ja, verdeel de saus over kleine bakjes en vries ze tot 3 maanden in. Laat rustig ontdooien in de koelkast voor gebruik.

Waar gebruik je kersensaus voor?

Heerlijk over ijs, pannenkoeken of kwarktaart, of als topping op een stuk chocoladecake.

Dieprood, glanzend en klaar in tien minuten: kersensaus maken is het dessertrecept dat elk bord direct aantrekkelijker maakt. Of je hem nu giet over ijs, smeert op een cake of serveert naast wildvlees, de combinatie van kleur en smaak doet altijd meer dan verwacht.