Hoe maak je een citroencake?

Citroencake maken doe je door boter, suiker, eieren, bloem en veel verse citroenrasp samen te kloppen tot een luchtig beslag dat je bakt in een cakevorm op 170 graden. De smaak zit hem in de rasp, niet in het sap: citroenrasp bevat de etherische oliën die de cake zijn intense, bloemige citroensmaak geven. Een glazuur van poedersuiker en vers citroensap na het bakken geeft de finishing touch.

Welke ingrediënten heb je nodig voor een citroencake?

Een goede citroencake vraagt om kwaliteit ingrediënten en onbespoten citroenen. De rasp van een bespoten citroen concentreert pesticiden in de cake: biologische citroenen zijn hier geen luxe maar een must. Gebruik roomboter op kamertemperatuur, niet gesmolten: koude boter klopt niet op en warme boter geeft een te compact beslag.

Wil je je citroencake extra citrusrijk maken? Lees dan hoe je citroencurd maakt als vulling of topping.

Wat heb je nodig voor een citroencake voor 8 personen?

• 200 gram zachte roomboter op kamertemperatuur, niet gesmolten, voor een luchtig opgeklopt beslag.
• 200 gram fijne kristalsuiker die samen met de boter wordt opgeklopt tot een bleke, luchtige massa.
• 4 eieren op kamertemperatuur, één voor één toegevoegd zodat het beslag niet schift.
• 200 gram zelfrijzend bakmeel of 200 gram bloem met een theelepel bakpoeder voor de rijzing.
• Rasp van 3 onbespoten citroenen voor een intense citroensmaak die doorheen de hele cake trekt.
• Sap van 1 citroen, twee eetlepels door het beslag en de rest voor het glazuur.
• Een snufje zout om de zoetheid in balans te brengen en de smaak te verdiepen.

Hoe maak je een citroencake stap voor stap?

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bekleed een cakevorm van 25 centimeter met bakpapier. Klop de zachte boter met de suiker in een grote kom op hoge stand gedurende vijf minuten tot een bijna witte, luchtige massa. Die lucht is wat de cake zijn lichte textuur geeft: dit stap overslaan of verkorten geeft een compact, zwaar resultaat.

Voeg de eieren één voor één toe op middelhoge stand. Wacht na elk ei tot het volledig is opgenomen voor je het volgende toevoegt. Schift het beslag toch, voeg dan een eetlepel bloem toe: dat trekt het mengsel weer bij elkaar. Rasp de citroenen fijn boven het beslag en voeg twee eetlepels citroensap toe. Spatel daarna het gezeefde bloem in twee porties erdoor met een grote spatel. Roer zo min mogelijk: zodra het bloem niet meer zichtbaar is, stop je.

Hoe bak je de citroencake tot perfectie?

Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak vijfenveertig tot vijftig minuten in het midden van de oven. Prik na vijfenveertig minuten met een satéprikker in het midden: komt die er droog uit, dan is de cake gaar. Dekt de bovenkant te snel, leg er na dertig minuten losjes een stuk aluminiumfolie over.

Laat de cake tien minuten afkoelen in de vorm voor je hem op een rooster legt. Prik de nog warme cake meerdere keren in met een satéprikker en giet een mengsel van twee eetlepels citroensap en twee eetlepels suiker erover. Dit citroensiroop trekt in de cake en geeft extra sappigheid en smaak.

Hoe maak je het citroenglazeit voor de cake?

Meng 150 gram gezeefde poedersuiker met twee eetlepels vers citroensap tot een dikke, gladde pasta. Het glazuur moet dik genoeg zijn om langzaam van de cake af te lopen zonder weg te vloeien. Voeg citroenrasp toe voor extra smaak en een mooie garnering. Giet het glazuur over de volledig afgekoelde cake en laat het opstijven voor je snijdt.

Hoe bewaar je citroencake en hoe lang blijft hij goed?

Citroencake blijft afgedekt op kamertemperatuur drie tot vier dagen goed. Het glazuur beschermt de bovenkant tegen uitdrogen. In de koelkast droogt cake sneller uit dan op kamertemperatuur: bewaar hem liever bij kamertemperatuur tenzij het erg warm is. Invriezen per plak in huishoudfolie geeft een houdbaarheid van drie maanden: ontdooien op kamertemperatuur in een uur.

Veelgestelde vragen over citroencake maken

Waarom wordt mijn citroencake te droog?

Te lang bakken is de meest voorkomende oorzaak. Elke oven is anders: begin tien minuten voor het einde van de baktijd te testen met een satéprikker. Het citroensiroop direct na het bakken over de warme cake gieten geeft extra vocht. Gebruik nooit minder boter dan het recept vraagt: boter is de vochtbron in een cake.

Hoe maak je een citroencake nog intenser van smaak?

Gebruik de rasp van vier citroenen in plaats van drie en voeg een theelepel citroenextract toe aan het beslag. Vervang de helft van de suiker door citroensuiker: meng 200 gram suiker met de rasp van twee citroenen en laat een nacht staan zodat de oliën in de suiker trekken. Die citroensuiker geeft een veel diepere, aromatischere smaak dan rasp alleen.

Kun je citroencake ook glutenvrij maken?

Ja, vervang de bloem door een glutenvrije meelmix of amandelmeel in gelijke hoeveelheid. Voeg een halve theelepel xanthaangom toe voor extra binding. Amandelmeel geeft een vochtigere, rijkere cake met een nootachtige ondertoon die goed combineert met de friszure citroen.

Hoe lang blijft citroencake goed?

Afgedekt op kamertemperatuur blijft citroencake drie tot vier dagen goed. Het glazuur beschermt de bovenkant tegen uitdrogen.

Kun je citroencake invriezen?

Ja, vries de cake per plak in huishoudfolie in voor een houdbaarheid van drie maanden. Ontdooi op kamertemperatuur, dit duurt ongeveer een uur.

Een schaal vol zonlicht in cakevorm: citroencake maken is het recept dat je keer op keer terugpakt omdat het nooit tegenvalt. Met de rasp van drie citroenen, een goed opgeklopt beslag en het siroop direct na het bakken heb je een cake die iedereen aan tafel om het recept vraagt.