Hoe jam dikker maken?

Hoe kun je jam dikker maken?

Ben je bezig met zelf jam maken, maar blijft het mengsel te vloeibaar? Dan vraag je je misschien af hoe je de structuur steviger krijgt. Gelukkig zijn er meerdere simpele manieren om jam dikker maken makkelijk voor elkaar te krijgen. Of je nou werkt met aardbeien, pruimen of frambozen, een goede consistentie maakt het verschil tussen jam en vruchtensaus.

Waarom wordt jam soms niet dik?

Zelfgemaakte jam heeft soms wat hulp nodig om goed op te stijven. Dat komt doordat niet elk soort fruit van nature genoeg pectine bevat. Pectine is een stofje dat zorgt voor binding zodra het wordt verhit met suiker en zuur. Fruit zoals appels en citrus bevat veel pectine, maar bessen en aardbeien juist weinig. Daardoor blijft je jam soms te dun, vooral als je werkt met weinig suiker of kort kookt.

Wat kun je doen om jam dikker te maken?

Hier zijn een paar veelgebruikte manieren:

• Geleisuiker gebruiken: dit is gewone suiker waaraan pectine is toegevoegd. Perfect voor beginners.

• Pectine toevoegen: je kunt losse pectine kopen in poeder- of vloeibare vorm (hier lees je hoe jam maken met pectine)

• Langere kooktijd: door de jam langer te laten inkoken, verdampt het vocht en wordt het dikker.

• Citroensap toevoegen: het zuur helpt bij de werking van pectine en versterkt de binding.

• Agar-agar of maïzena: plantaardige bindmiddelen die je voorzichtig kunt gebruiken als alternatief.

Recept: zo maak je dunne jam alsnog dikker

Ingrediënten:

• 500 ml dunne, zelfgemaakte jam

• 1 eetlepel citroensap

• 1 tot 2 eetlepels geleisuiker of 1 theelepel pectinepoeder

Bereiding:

1. Doe de jam in een steelpan.

2. Voeg het citroensap toe en breng langzaam aan de kook.

3. Roer de geleisuiker of pectine er goed doorheen.

4. Laat de jam 3 tot 5 minuten doorkoken, terwijl je blijft roeren.

5. Test de dikte door een lepeltje jam op een koud schoteltje te laten afkoelen. Vindt je de dikte goed? Dan is ‘ie klaar.

6. Giet de jam direct in schone potjes en draai goed dicht.

Let op: gebruik niet te veel pectine in één keer, want dan wordt de jam juist te stevig of rubberachtig.

Handige tips voor stevige jam

• Kook altijd op middelhoog vuur, zodat de binding goed op gang komt

• Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen

• Voeg geleisuiker pas toe als het fruitmengsel kookt

• Bewaar de jam koel en donker om de structuur te behouden (hier lees je meer over; hoe lang kun je zelfgemaakte jam bewaren)

Tijd om je jam te redden

Een jam dikker maken is gelukkig geen hogere wiskunde. Met een paar simpele aanpassingen krijg je die perfecte, smeerbare textuur alsnog voor elkaar. Of je nu een klassieke aardbeienjam maakt of iets spannenders met vijgen of bramen, met deze tips en het recept zit je altijd goed.