Hoe blancheer je andijvie?

Andijvie blancheren doe je door de schoongemaakte bladeren twee minuten in kokend gezouten water te dompelen en daarna direct in ijskoud water te koelen om het gaarproces te stoppen. Blancheren deactiveert de enzymen die andijvie na het invriezen bitter en slap maken. Zonder blancheren verliest andijvie bij het invriezen zijn smaak, kleur en textuur binnen een paar weken. Met blancheren blijft hij tot twaalf maanden goed in de vriezer.

Waarom moet je andijvie blancheren voor het invriezen?

Andijvie bevat van nature enzymen die het afbraakproces van de plant in gang houden. In de vriezer worden die enzymen niet gedood maar alleen vertraagd. Na verloop van tijd breken ze de celwanden van de bladeren af waardoor de andijvie bitter, grauw en waterig wordt na het ontdooien. Twee minuten in kokend water stopt dat proces volledig: de enzymen worden gedeactiveerd en de andijvie behoudt zijn kleur, smaak en textuur maandenlang.

Hoe bereid je andijvie voor op blancheren?

Verwijder de buitenste bladeren die beschadigd of geel zijn. Snijd de andijvie in grove stukken of hak hem fijn, afhankelijk van hoe je hem later wilt gebruiken. Fijngesneden andijvie is makkelijker te portioneren na het invriezen en ontdooit sneller. Wash de gesneden andijvie grondig in koud water en laat uitlekken in een vergiet.

Wat heb je nodig om andijvie te blancheren?

• Een grote pan met ruim kokend water en een theelepel zout per liter water: het zout helpt de groene kleur van de andijvie te bewaren tijdens het blancheren.
• Een grote kom gevuld met ijswater: gebruik echte ijsklontjes want het water moet koud genoeg blijven om het gaarproces direct te stoppen zodra de andijvie erin gaat.
• Een vergiet of schuimspaan om de andijvie snel van het kokende water naar het ijswater te verplaatsen.
• Schone theedoeken of keukenpapier om de geblancheerde andijvie grondig droog te deppen voor het invriezen: vocht in de diepvrieszak geeft ijskristallen die de textuur aantasten.

Hoe blancheer je andijvie stap voor stap?

Breng een grote pan water aan de kook en voeg het zout toe. Doe de gesneden andijvie in porties in het kokende water: te veel tegelijk laat de temperatuur van het water te sterk dalen waardoor de andijvie gaart in plaats van blanching. Laat precies twee minuten koken terwijl je af en toe roert zodat alle bladeren gelijkmatig worden blootgesteld aan het hete water.

Schep de andijvie na twee minuten direct met een schuimspaan of vergiet uit het kokende water en dompel hem direct onder in het ijswater. Laat twee minuten afkoelen tot de andijvie volledig koud is. Giet af in een vergiet en dep grondig droog met keukenpapier of een schone theedoek. Verdeel in porties, doe in diepvrieszakken, druk de lucht eruit en vries in.

Hoe lang duurt het blancheren van andijvie precies?

Twee minuten is de ideale blancheertijd voor andijvie. Minder dan anderhalve minuut deactiveert de enzymen niet volledig. Meer dan drie minuten geeft een te gare andijvie die na het ontdooien te zacht is voor stamppot of soep. De timing begint op het moment dat het water na het toevoegen van de andijvie weer volledig kookt, niet op het moment van toevoegen zelf.

Hoe gebruik je geblancheerde andijvie na het invriezen?

Geblancheerde andijvie gebruik je direct vanuit de vriezer in warme gerechten: stamppot, soep, ovenschotels of roerbakgerechten. Ontdooien voor gebruik is niet nodig en geeft een waterigere textuur. Voeg de bevroren andijvie direct toe aan de hete pan of de kokende aardappelen: hij ontdooit en gaart in enkele minuten. Voor stamppot voeg je de bevroren andijvie de laatste vijf minuten toe aan het kookwater van de aardappelen.

Veelgestelde vragen over andijvie blancheren

Kun je andijvie ook invriezen zonder blancheren?

Dat kan maar het resultaat is aanzienlijk minder goed. Ongeblancheerde andijvie wordt binnen twee tot vier weken bitter, grauw en waterig in de vriezer door de actieve enzymen. Als je de andijvie binnen een maand gebruikt is het verschil klein. Voor langere bewaring is blancheren onmisbaar.

Hoe lang is geblancheerde andijvie houdbaar in de vriezer?

Goed geblancheerde en drooggedepte andijvie in een luchtdichte diepvrieszak is twaalf maanden houdbaar in de vriezer op min achttien graden Celsius. Label de zakken altijd met de datum zodat je weet wanneer hij is ingevroren.

Kun je andijvie ook blancheren in de magnetron?

Magnetronblancheren werkt maar geeft minder consistente resultaten dan de kookmethode. Doe de andijvie in een magnetronbestendige schaal met twee eetlepels water en dek af. Zet drie minuten op het hoogste vermogen en dompel daarna direct in ijswater. Controleer of alle bladeren gelijkmatig zijn blootgesteld aan de warmte want magnetrons verhitten ongelijkmatig.

Heb je de smaak te pakken? Lees dan ook ons artikel over snijbonen invriezen.

Kun je andijvie ook blancheren met stoom?

Ja, stomen werkt goed als alternatief: stoom de andijvie 2 tot 3 minuten tot hij net slinkt en koel daarna direct af in ijswater.

Hoe herken je of andijvie voldoende geblancheerd is?

De blaadjes worden helder groen en slinken merkbaar, maar mogen niet volledig gaar zijn. Dat duurt meestal 1 tot 2 minuten in kokend water.

Twee minuten koken en twee minuten koelen: andijvie blancheren is de tussenstap die het verschil maakt tussen andijvie die twaalf maanden goed blijft en andijvie die na drie weken in de vriezer al bitter en grijs is. Maak er een vaste gewoonte van bij elke grote oogst of aanbieding.