Druiven compote maken

Druivencompote maken doe je door rode of blauwe druiven kort te stoven met suiker, citroensap en een smaakmaker naar keuze tot een rijke, donkere compote waarbij de druiven deels hun vorm bewaren. Druiven bevatten van nature veel pectine en suiker waardoor de compote snel indikt zonder veel extra suiker. Het resultaat smaakt geconcentreerd en wijnachtig, uitstekend bij kaas, wild en desserts.

Welke druiven gebruik je voor druivencompote?

Rode en blauwe druiven geven de mooiste kleur en de rijkste smaak. Blauwe Concord-druiven zijn de klassieke keuze voor Amerikaanse grape compote maar zijn in Nederland moeilijk te vinden. Gebruik als alternatief blauwe of rode tafeldruiven: die zijn overal verkrijgbaar en geven een milde, fruitige compote. Witte druiven geven een lichtere, minder uitgesproken versie die beter past bij delicate desserts en lichte kazen.

Gebruik pitloze druiven als je de compote wilt pureren. Met pit kun je de druiven ook gebruiken maar dan zeef je de compote na het koken om de pitten te verwijderen. Wassen voor gebruik is altijd nodig: druiven worden behandeld met bestrijdingsmiddelen die op de schil achterblijven.

Hoe maak je druivencompote stap voor stap?

Halveer de gewassen druiven of laat ze heel als ze klein zijn. Doe ze in een brede pan met de suiker, het citroensap en de smaakmakers. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. De druiven geven snel hun sap vrij en beginnen zacht te worden.

Laat tien tot vijftien minuten sudderen op laag vuur zonder deksel tot de druiven zacht zijn en het sap is ingedikt tot een sausachtige consistentie. Wil je een gladde compote, pureer hem dan met een staafmixer en zeef om de velletjes en eventuele pitten te verwijderen. Wil je stukjes, laat de compote dan met rust en roer alleen voorzichtig.

Welke smaakmakers passen goed bij druivencompote?

• Rozemarijn, een vers takje dat meestookt en voor het serveren wordt verwijderd, geeft een harsachtige kruidige noot die druivencompote uitstekend maakt bij wildvlees en sterke kazen.
• Balsamicoazijn, een eetlepel toegevoegd aan het einde van het koken, geeft een diepere, complexere zuurheid die de wijnachtige smaak van de druif versterkt.
• Steranijs of een kaneelstokje geven een warmere, meer winterse toon die goed past bij een borrelplank in de herfst en winter.
• Verse gember, een klein stukje geraspt, geeft een lichte scherpte die de zoetheid van de druif in balans brengt voor een meer eigentijdse versie.

Waarvoor gebruik je druivencompote?

Druivencompote is bij uitstek een begeleider voor hartige gerechten. Bij een kaasplank past hij naast rijpe blauwaderkaas, oude Gouda of pecorino waar de zoetheid en de lichte tannines van de druif de scherpte van de kaas complementeren. Als begeleider bij geroosterde eend of wildpastei geeft hij een fruitige tegenhanger die het vlees niet overstemt. Als desserttopping over vanille-ijs of panna cotta werkt hij net zo goed. Wie ook het sap van druiven wil verwerken, vindt inspiratie in het artikel over druivensap maken als aanvulling op de bereiding van compote.

Veelgestelde vragen over druivencompote maken

Moet je druiven schillen voor compote?

Nee, de schil van druiven hoef je niet te verwijderen voor compote. Bij het koken wordt de schil zacht en geeft ze kleur en smaak af aan de saus. Als je de schil storend vindt in de textuur, pureer dan de compote na het koken en zeef hem door een fijnmazige zeef. De schil blijft dan achter en de compote is glad en helder.

Hoe lang is druivencompote houdbaar?

In een schone, afgesloten pot in de koelkast blijft druivencompote een week goed. In gesteriliseerde weckpotten is de compote ongeopend zes maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Invriezen in kleine porties geeft een houdbaarheid van drie maanden.

Kun je druivencompote ook maken van rozijnen?

Ja, rozijnen zijn gedroogde druiven en werken uitstekend als basis voor een compote buiten het druivenseizoen. Week 200 gram rozijnen dertig minuten in warm water, giet het weekwater af en kook de rozijnen met 100 milliliter vers water, een eetlepel suiker en citroensap tien minuten in. Het resultaat is rijker en zoeter dan verse druivencompote maar heeft dezelfde diepe, wijnachtige smaak.

Kun je druivencompote invriezen?

Ja, verdeel de compote over kleine bakjes en vries ze tot 3 maanden in. Laat rustig ontdooien in de koelkast voor gebruik.

Waar gebruik je druivencompote voor?

Heerlijk over yoghurt of kwark, als bijgerecht bij kaas en vleeswaren, of als vulling voor een taart.

Van tafeldruif tot tafelgenoot bij kaas en wild: druivencompote maken is de bereiding die je druiven omzet in een product met het dubbele aan smaakdiepte. Een takje rozemarijn, een scheut balsamico en een kwartier op laag vuur zijn alles wat je nodig hebt.