Bananenchips maken

Bananenchips zijn zo’n snack waar je makkelijk aan blijft knabbelen. Knapperig, zoet van zichzelf en ideaal voor tussendoor, door yoghurt of als topping op je smoothie bowl. Bananenchips maken is bovendien een perfecte manier om rijpe bananen te gebruiken, zonder dat je ze meteen in een bananenbrood hoeft te verwerken. Het geheim zit in dun snijden, rustig drogen en slim omgaan met plakken die snel verkleuren of juist taai blijven.

Waarom zelf bananenchips maken vaak beter werkt dan kant en klaar

Kant en klare bananenchips zijn vaak gefrituurd en bevatten extra olie of suiker. Zelf maken geeft je veel meer controle. Je bepaalt zelf hoe knapperig je ze wilt, of je ze naturel maakt of met kaneel en je kunt ze precies zo dun of dik snijden als jij lekker vindt. Daarbij smaken zelfgemaakte chips vaak frisser, minder “zwaar” en je kunt ze maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt.

Dit heb je nodig voor bananenchips die echt goed lukken

Je kunt bananenchips maken in de oven, een airfryer of een voedseldroger. De oven is het meest toegankelijk en geeft je het meeste controle over een grotere hoeveelheid tegelijk.

Ingrediënten:

• 2 tot 4 rijpe bananen, liefst stevig en niet overrijp

• optioneel citroensap voor minder verkleuring

• optioneel kaneel voor extra smaak

Benodigdheden:

• bakpapier

• scherp mes of mandoline

• ovenrooster of bakplaat

• eventueel een rekje zodat lucht beter kan circuleren

Stap 1, kies de juiste banaan voor het beste resultaat

Dit is net als bij bijvoorbeeld een banaan smoothie belangrijker dan het lijkt. Te rijpe bananen bevatten meer vocht en suiker en worden sneller plakkerig. Daarmee krijg je vaak taaie chips in plaats van knapperige. De beste bananen zijn rijp, maar nog stevig. Dus geel met eventueel een paar kleine stipjes, maar niet helemaal bruin.

Wil je juist bananenchips die wat zoeter en zachter blijven, dan kun je rijper fruit pakken. Maar voor echte crunch is stevig rijp de beste keuze.

Stap 2, snijd je bananen dun en gelijkmatig

De dikte bepaalt bijna alles. Snijd je te dik, dan blijven ze zacht in het midden. Snijd je te dun, dan verbranden ze sneller. Een mooie richtlijn is ongeveer 2 tot 3 millimeter.

Probeer alle plakjes zo gelijk mogelijk te krijgen. Een mandoline werkt hier supergoed voor, maar met een scherp mes lukt het ook. Gelijke dikte betekent gelijk drogen en daardoor krijg je een veel mooier eindresultaat.

Zo voorkom je dat bananen meteen bruin worden

Bananen oxideren snel zodra je ze snijdt. Dat is niet erg, maar ze worden wel sneller donker. Als je lichte chips wilt, kun je de plakjes heel kort door citroensap halen of ze besprenkelen. Doe dit subtiel, want te veel citroen kan de smaak overheersen.

Stap 3, leg ze goed neer op de bakplaat

Leg de plakjes los van elkaar op bakpapier. Laat ruimte tussen de chips, zodat de warme lucht goed kan circuleren. Als plakjes elkaar raken, gaan ze sneller stomen en blijven ze zachter.

Gebruik bij voorkeur een rooster boven een bakplaat als je dat hebt. Dan droogt de onderkant ook beter. Heb je dat niet, dan is een gewone bakplaat ook prima, zolang je ze tussendoor even omdraait.

Stap 4, droog ze langzaam in de oven

Voor knapperige bananenchips werkt een lage temperatuur het best. Zet je oven op 90 tot 110 graden en droog de plakjes langzaam. Reken op 1,5 tot 2,5 uur, afhankelijk van je oven en hoe dik je ze snijdt.

Dit zijn de twee momenten die het meest verschil maken:

• draai de chips halverwege om zodat beide kanten gelijk drogen

• laat ze niet te donker worden, dan worden ze bitter in plaats van zoet

Als je ziet dat de randen beginnen te kleuren, zit je in de goede zone. Ze hoeven niet helemaal hard te zijn in de oven, want ze worden pas echt knapperig tijdens het afkoelen.

Stap 5, laat je bananenchips volledig afkoelen

Dit is de stap die veel mensen overslaan. Bananenchips voelen warm soms nog wat buigzaam. Dat betekent niet dat ze mislukt zijn. Tijdens het afkoelen verdwijnt een deel van de laatste vochtigheid en dan komt de crunch.

Leg ze na het bakken op een rekje of een bord en laat ze minimaal 20 minuten liggen zonder af te dekken. Pas daarna kun je echt beoordelen of ze knapperig genoeg zijn.

Wat je doet als je bananenchips niet knapperig worden

Soms blijven chips zacht of taai, vooral als ze iets dikker zijn of als je oven iets minder droogt. Dat kun je bijna altijd oplossen door ze nog een keer terug te leggen.

Doe dit:

• zet de oven op 100 graden

• bak ze nog 15 tot 25 minuten

• laat ze weer volledig afkoelen

Als je ze te snel uit de oven haalt, lijken ze vaak nog zacht terwijl ze eigenlijk nog moeten “uitdrogen”.

Variaties die je bananenchips extra lekker maken

Als je niet alleen naturel wilt, kun je variëren zonder dat je chips zompig worden. Houd het droog en licht, zodat je niet extra vocht toevoegt.

Twee opties die bijna altijd goed werken:

1. kaneel met een heel klein beetje zout voor een warme smaak

2. een klein beetje kokosrasp na het drogen, voor een tropische twist

Wil je ze in chocolade dippen, doe dat pas als ze helemaal afgekoeld zijn. Dan blijft je crunch het best.

Bewaren zodat ze knapperig blijven

Bewaar bananenchips in een luchtdichte pot. Het grootste probleem is vocht uit de lucht. Dan worden ze weer zacht. Als je keuken vochtig is, kun je ze beter in een afgesloten trommel bewaren en niet open laten staan.

Zelfgemaakte bananenchips zijn het lekkerst binnen een week. Daarna kunnen ze nog steeds prima zijn, maar de crunch neemt langzaam af.

Als je het eenmaal doorhebt, is het echt zo’n recept dat je steeds sneller onder de knie krijgt. Dun snijden, langzaam drogen, goed laten afkoelen en goed bewaren maakt het verschil. Bananenchips maken is daarmee een simpele manier om gezonder te snacken en je bananen op een lekkere manier te gebruiken.