Appels inmaken

Appels zijn van augustus tot november op hun best en in die periode zo goedkoop dat je meer hebt dan je in een week kunt eten. Appels inmaken is de manier om die overvloed vast te leggen in potten die het hele jaar meegaan. Anders dan appelmoes of appeljam behoudt ingemaakte appel zijn structuur: de partjes blijven herkenbaar, hebben een lichte zoetheid en de frisheid van het fruit zelf. Ze zijn direct uit de pot klaar voor taart, yoghurt, pannenkoeken of als compote. Appels inmaken doe je door geschilde appelpartjes te verhitten in een lichte suikersiroop en die daarna heet in gesteriliseerde potten te vullen die je weckt in een waterbad van 85 graden.

Welke appelsoorten zijn het beste voor inmaken?

Stevige, licht zure appelsoorten houden hun vorm het best tijdens het wecken. Goudreinette is de klassieke inmaakappel: stevig, aromatisch en met een aangename zuurheid die niet verdwijnt door het verhitten. Elstar geeft een friszure, sappige ingemaakte appel. Cox Orange geeft een aromati­scher resultaat met een lichte honingsmaak. Vermijd zachte, melige appelsoorten zoals Golden Delicious: die vallen uiteen tijdens het wecken en geven een papperig resultaat dat niet te onderscheiden is van appelmoes.

Hoe steriliseer je potten voor het inmaken van appels?

Schone potten zijn niet hetzelfde als gesteriliseerde potten. Bacteriën en schimmelsporen overleven gewoon wassen en geven ingemaakte appels een kortere houdbaarheid of bederf. Steriliseer weckpotten door ze 10 minuten in kokend water te leggen of 15 minuten in een oven van 120 graden te zetten. Deksels en ringen steriliseer je altijd in kokend water, nooit in de oven omdat het rubber beschadigt bij droge hitte. Vul de potten altijd direct na het steriliseren terwijl ze nog heet zijn: afgekoelde potten trekken lucht aan en verliezen de sterilisatie-effect.

Welke ingrediënten heb je nodig voor ingemaakte appels?

• 1,5 kilogram stevige appels, geschild, klokhuis verwijderd en in gelijkmatige partjes van 1 centimeter dik gesneden: gelijkmatige dikte zorgt voor een gelijkmatige garing tijdens het wecken.
• 500 milliliter water en 150 gram suiker voor een lichte suikersiroop die de appels omhult en hun kleur en structuur bewaard tijdens het verhitten.
• Sap van een citroen dat oxidatie voorkomt zodat de appelpartjes wit blijven tijdens het schillen en snijden, en dat de zuurheid geeft die de houdbaarheid verbetert.
• Optioneel: een kaneelstokje of twee kruidnagels per pot die meewecken en de appels een warme winterse smaak geven die uitstekend past bij yoghurt en pannenkoeken.

Hoe maak je appels in stap voor stap?

Breng het water met de suiker aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg het citroensap toe. Doe de appelpartjes direct na het snijden in de suikersiroop om bruinkleuring te voorkomen. Verhit de appels 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur tot ze net zacht beginnen te worden maar nog stevig zijn: ze garen verder in de pot tijdens het wecken.

Vul de hete gesteriliseerde potten tot 1 centimeter onder de rand met de appelpartjes en giet de hete siroop erover zodat de appels volledig zijn ondergedompeld. Tik de potten voorzichtig op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Sluit de potten direct. Zet ze in een grote pan met water van minimaal 85 graden en weck 20 tot 25 minuten op 85 graden. Laat de potten afkoelen in het water en controleer of de deksels naar binnen zijn getrokken: een ingedrukt deksel betekent een vacuüm en een succesvolle bewaring.

Hoe lang zijn ingemaakte appels houdbaar en waarvoor gebruik je ze?

In goed gesloten potten op een koele donkere plek zijn ingemaakte appels 12 maanden houdbaar. Na opening gebruik je de pot binnen 5 dagen en bewaar je hem in de koelkast. Ingemaakte appels zijn direct klaar voor gebruik als vulling voor appeltaart, als topping op havermout of yoghurt, als bijgerecht bij varkensvlees of wild, of als snelle compote die je even opwarmt met een klontje boter en een snufje kaneel. Voor wie ook van eigen appelsap houdt: de appelschillen en het klokhuis die overblijven bij het inmaken zijn ideale basisingrediënten voor een lichte appelaftreksel of gebruik in het appelsap maken van de resterende appels.

Veelgestelde vragen over appels inmaken

Kun je appels ook inmaken zonder suiker?

Ja, vervang de suikersiroop door appelsap of water zonder suiker. Suikervrij ingemaakte appels zijn minder lang houdbaar omdat suiker naast zoetstof ook conserveermiddel is: gebruik ze binnen 6 maanden en bewaar ongeopende potten in de koelkast voor extra zekerheid. Voeg extra citroensap toe als conserverende vervanger van de suiker.

Wat is het verschil tussen wecken en steriliseren?

Wecken is het verhitten van gevulde, gesloten potten in een waterbad om bacteriën, gisten en schimmelsporen te doden en een vacuüm te creëren. Steriliseren is het voorbereidend reinigen van lege potten voor het vullen. Beide stappen zijn nodig voor veilig en lang houdbaar inmaken: steriliseer de potten voor het vullen en weck ze na het vullen.

Waarom worden mijn ingemaakte appels bruin?

Bruinkleuring ontstaat door oxidatie als de appelpartjes te lang in contact zijn met lucht voor het inmaken of als er luchtbellen in de pot zijn achtergebleven. Voeg de appelpartjes direct na het snijden toe aan de citroensiroop en tik de gevulde potten voor het sluiten op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Een hogere zuurheid door extra citroensap helpt ook de bruinkleuring te vertragen.

Hoe lang zijn ingemaakte appels houdbaar?

Ongeopend en goed gesteriliseerd blijven ingemaakte appels tot een jaar goed op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend gebruik je ze binnen een week.

Welke appels zijn het beste voor inmaken?

Stevige, licht zure appelrassen zoals Elstar of Goudreinet houden hun structuur het beste tijdens het inmaakproces.

Een kist appels in augustus, twaalf potten voor het hele jaar: appels inmaken is de bewaarmethode die de appel op zijn best vastlegt en hem het hele jaar beschikbaar maakt voor elk gerecht waar je hem wilt gebruiken.