Wat hoort bij scones behalve jam?

Wat hoort bij scones behalve jam? De klassieke Britse begeleiders zijn clotted cream, verse boter en lemon curd. Maar scones zijn veelzijdiger dan hun high tea reputatie doet vermoeden. Hartige toppings zoals gerookte zalm met roomkaas, tapenade of kruidenboter werken net zo goed op een hartige scone. En voor wie jam wil maar iets bijzonders zoekt: compote, curd van andere citrusvruchten of een fruitige chutney zijn minstens zo lekker.

Wat is de traditionele begeleiding bij scones?

In Groot-Brittannië bestaat over de volgorde van jam en clotted cream een eeuwenoud debat. In Cornwall gaat de clotted cream eerst op de scone, daarna de jam. In Devon is het andersom: jam eerst, dan de clotted cream. Beide kampen verdedigen hun methode met verve maar het eindresultaat smaakt in beide gevallen uitstekend. Clotted cream is in Nederland niet overal verkrijgbaar: mascarpone of volle slagroom opgewerkt met een klein beetje poedersuiker is een uitstekend alternatief.

Welke zoete toppings passen bij scones behalve jam?

Jam is de meest bekende keuze maar lang niet de enige zoete optie. Elke fruitige, licht zoete spread werkt goed op een warme scone.

Welke zoete alternatieven voor jam passen bij scones?

• Lemon curd geeft een friszure, romige tegenhanger die uitstekend combineert met de rijke botersmaak van een klassieke scone: de zuurheid snijdt door het vet en maakt elke hap frisser.
• Compote van aardbeien, frambozen of blauwe bessen geeft een lossere, minder zoete topping dan jam met meer herkenbaar fruit dat ook visueel mooi is op een witte scone.
• Honing, bij voorkeur een stevige bloem- of kastanjehoning, geeft een diepe zoetheid met eigen karakter die geen extra topping nodig heeft naast een klontje boter.
• Pistachecrème of amandelboter geven een nootachtige, rijke spread die bijzonder goed werkt bij hartige scones met rozemarijn of kaas in het deeg.

Welke hartige toppings passen bij scones?

Hartige scones vragen om hartige toppings en die zijn minstens zo interessant als de zoete klassiekers. Een scone met oude kaas in het deeg vraagt om een sterke chutney of tapenade. Een neutrale scone vraagt om iets romigs en kruidigs.

Roomkaas met gerookte zalm en bieslook is een van de meest elegante combinaties voor een hartige scone: de romige kaas draagt de zalm en de bieslook geeft een frisse kruidige noot. Heksenkaas of kruidenboter werken ook uitstekend: smeer ze royaal op een warme scone zodat ze licht smelten in het deeg. Avocadomousse met een snufje chilivlokken en limoensap geeft een moderne, frisse topping die bij een zomerse sconebrunch thuishoort.

Wat zijn de beste drankjes bij scones?

Een klassieke high tea vraagt om thee: Earl Grey of Darjeeling zijn de traditionele keuzes bij zoete scones. Bij hartige scones past een lichtere groene thee of een kop koffie beter. Voor een zomerse variant zonder thee is een glas vlierbloesem limonade, een beetje vlierbloesem siroop of een mocktail van komkommer en munt een frisse begeleider die de rijkheid van de scone en de topping in balans brengt.

Hoe serveer je scones op de juiste manier?

Scones smaken het best warm, direct uit de oven of opgewarmd in een oven van 150 graden gedurende vijf minuten. Snijd ze horizontaal door zodat beide helften een plat oppervlak hebben voor de topping. Zet de toppings op tafel in aparte schaaltjes zodat iedereen zelf kan kiezen. Bij een high tea stel je de zoete en hartige opties naast elkaar zodat gasten kunnen afwisselen.

Veelgestelde vragen over scone toppings

Wat is clotted cream en wat gebruik je als vervanger?

Clotted cream is een dikke, geconcentreerde room met een vetgehalte van minimaal 55 procent die wordt gemaakt door room langzaam te verhitten tot het vet aan de oppervlakte stolt. In Nederland is het beperkt verkrijgbaar bij gespecialiseerde Britse winkels en online. Mascarpone is de beste vervanger: even dik, even romig en vergelijkbaar neutraal van smaak. Volle slagroom opgeklopt met een eetlepel mascarpone geeft ook een goede benadering.

Kun je scones ook serveren met nutella of chocoladepasta?

Dat kan, hoewel het buiten de klassieke high tea traditie valt. Zelfgemaakte chocoladecrème of een gezonde chocoladepasta van cacaopoeder en amandelboter past beter bij de huisgemaakte filosofie van een zelfgebakken scone dan een pot Nutella. Bij kinderen is die combinatie altijd een succes.

Hoeveel toppings zet je op tafel bij een high tea met scones?

Minimaal drie: één zoete spread zoals jam of lemon curd, clotted cream of een romige vervanger en verse boter. Voor een uitgebreidere tafel voeg je een hartige optie toe zoals kruidenkaas of gerookte zalm en een extra fruitige optie zoals compote of vers fruit. Meer dan vijf toppings maakt de keuze overweldigend en de presentatie rommelig.

Nog meer ideeën ontdekken? Bekijk dan ook onze tips over pruimencompote maken.

Wat is de juiste volgorde: eerst jam of eerst clotted cream op een scone?

In Cornwall smeer je eerst jam en dan clotted cream erop; in Devon is het andersom. Beide varianten zijn traditioneel en een kwestie van persoonlijke voorkeur.

Kun je scones ook hartig beleggen?

Zeker, met roomkaas, gerookte zalm of kruidenboter zijn scones ook heerlijk als hartig hapje bij de lunch of borrel.

Jam is een klassieker die nooit faalt maar wat bij scones past behalve jam is minstens zo interessant: lemon curd, clotted cream, compote, heksenkaas of gerookte zalm met roomkaas. Zet alles op tafel en laat je gasten zelf ontdekken wat hun favoriet is.