Kersencompote maken

Kersencompote maken doe je door ontpitte kersen te stoven met suiker, citroensap en een smaakmaker naar keuze tot een diepe, bordeauxrode compote waarbij de kersen hun vorm gedeeltelijk bewaren. Kersen bevatten van nature veel pectine en suiker waardoor de compote snel indikt zonder lang te koken. Het resultaat is rijker en dieper van smaak dan kersenjam: fruitiger, minder zoet en met een saus die je over van alles kunt gieten.

Welke kersen gebruik je voor de lekkerste kersencompote?

Zure kersen zoals Morello geven de meest uitgesproken, complexe compote met een diepe kleur en een friszure smaak die lang nakomt. Zoete kersen zoals de Bing of de gewone tafelers geven een mildere, zoetere compote die toegankelijker is maar minder karakter heeft. De beste kersencompote maak je van een mix van zoet en zuur: tweederde zoete kersen en een derde zure kersen geeft de ideale balans tussen diepte en toegankelijkheid.

Liever een sapje van je kersen? Bekijk dan hoe je kersensap maakt.

Diepvrieskersen zijn het hele jaar door beschikbaar en werken uitstekend voor compote. Ze geven meer vocht af dan verse kersen maar dat vocht is doordrenkt met kleur en smaak: laat het in de pan en kook het mee in de compote. Vers of bevroren: het seizoen bepaalt de keuze, niet de kwaliteit.

Hoe ontpit je kersen snel voor compote?

Een kersontpitter is het snelste gereedschap: één druk en de pit schiet eruit zonder het vruchtvlees te beschadigen. Zonder kersontpitter prik je met een haarpinnetje of een satéprikker door de onderkant van de kers en duw je de pit eruit. Bij grote hoeveelheden is een kersontpitter de investering meer dan waard: een kilo kersen ontpitten met de hand kost twintig minuten, met een kersontpitter drie.

Welke ingrediënten heb je nodig voor kersencompote?

• 500 gram ontpitte kersen, vers of bevroren, als basis voor de compote die genoeg is voor vier tot zes porties.
• 80 gram suiker of drie eetlepels honing, afhankelijk van hoe zoet de kersen zijn: begin met minder en proef tussendoor.
• Sap van een halve citroen dat de friszure toon bewaakt en de diepe rode kleur van de kersen helpt behouden.
• Een smaakmaker naar keuze: een kaneelstokje voor warmte, een steranijsster voor diepte of een scheutje amandelextract dat de smaak van kers op een bijzondere manier versterkt.
• Twee eetlepels water of een scheutje rode wijn om de compote op gang te helpen voor de kersen hun eigen sap vrijgeven.

Hoe maak je kersencompote stap voor stap?

Doe de ontpitte kersen met het water of de rode wijn, de suiker, het citroensap en de smaakmaker in een brede steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook terwijl je af en toe roert tot de suiker is opgelost. De kersen beginnen snel hun sap vrij te geven en het vocht kleurt diep bordeauxrood.

Zet het vuur laag en laat twaalf tot vijftien minuten sudderen zonder deksel. Wil je hele kersen in je compote, roer dan zo min mogelijk en haal de pan na tien minuten van het vuur. Wil je een dikkere, sausachtigere compote, pureer dan een derde van de kersen met een stamper of vork en roer die puree terug door de rest. Verwijder de smaakmakers voor het serveren of bewaren.

Waarvoor gebruik je kersencompote?

Kersencompote heeft een van de breedste toepassingen van alle fruitcompotes. Als topping over vanille-ijs of pannenkoeken is de combinatie een klassieker die nooit faalt. Bij een chocoladecake of brownies geeft de friszure kersensaus het perfecte tegenwicht voor de rijke chocolade. Op een schep Griekse yoghurt met granola is hij een complete ontbijttopping. Als saus bij geroosterde eend of wild geeft de rode kleur en de zuur-zoete smaak een elegant afgewerkt bord. In een trifle als middenlaagjaar geeft hij kleur, smaak en sappigheid aan het dessert.

Hoe bewaar je kersencompote?

In een schone, afgesloten pot in de koelkast blijft kersencompote vijf tot zeven dagen goed. In gesteriliseerde weckpotten ongeopend bewaard is de compote zes maanden houdbaar. Invriezen in kleine porties geeft drie maanden houdbaarheid: de kleur vervaagt iets na het ontdooien maar de smaak blijft volledig intact.

Veelgestelde vragen over kersencompote maken

Wat is het verschil tussen kersencompote en kersenjam?

Kersenjam wordt lang ingekookt met veel suiker tot een smeerbare massa waarbij de kersen volledig uiteenvallen. Kersencompote is losser, korter gekookt en bevat minder suiker: de kersen blijven herkenbaar en de saus is vloeibaar genoeg om te gieten. Compote heeft een friszuurder, meer fruitig karakter dan jam.

Kun je kersencompote ook maken van gekonfijte kersen?

Dat kan maar het resultaat is zoeter en minder fris dan compote van verse of diepvrieskersen. Gekonfijte kersen zijn al gesuikerd waardoor je de suiker in het recept flink moet verlagen of helemaal weg kunt laten. Voeg extra citroensap toe om de zoetheid te balanceren.

Hoe maak je kersencompote dikker?

Langer inkoken geeft een dikkere compote maar ook een intensere, minder frisse smaak. Voor een snellere methode los je een theelepel maizena op in een eetlepel koud water en roer je dat door de borrelende compote: na twee minuten is de saus aanzienlijk dikker zonder dat de smaak verandert.

Hoe lang is kersencompote houdbaar?

In een afgesloten pot in de koelkast blijft kersencompote ongeveer 1 week goed.

Kun je kersencompote invriezen?

Ja, verdeel de compote over kleine bakjes en vries ze tot 3 maanden in. Laat rustig ontdooien in de koelkast voor gebruik.

Van de eerste zomerse kersen tot de laatste pot in de koelkast: kersencompote maken is de bereiding die het korte kersenseizoen vastlegt in een pot die maanden meegaat. Maak altijd meer dan je direct nodig hebt want een pot kersencompote in de koelkast is een luxe die je elke ochtend bij het ontbijt waardeert.