Hoe maak je groene tomatenjam?

Hoe maak je groene tomatenjam? Je snijdt onrijpe groene tomaten fijn, mengt ze met suiker, citroensap en een smaakmaker naar keuze en kookt het geheel in tot een zuur-zoete, lichtgroene jam met een verrassend frisse smaak. Groene tomaten bevatten meer pectine dan rijpe en stollen daardoor makkelijk. Dit is het perfecte recept voor de tomaten die aan het einde van het seizoen niet meer rood worden.

Waarom groene tomaten gebruiken voor jam?

Aan het einde van de zomer blijven er altijd tomaten aan de plant hangen die de kans niet meer krijgen om te rijpen. Weggooien is zonde: onrijpe groene tomaten zijn stevig, zuur en vol pectine, precies de eigenschappen die een goede jam nodig heeft. De smaak is frisser en minder zoet dan jam van rijpe tomaten en doet in sommige opzichten denken aan een lichte citrusjam.

Groene tomatenjam is in Noord-Amerika en het Verenigd Koninkrijk een klassiek najaarsbewaarrecept maar in Nederland nauwelijks bekend. Dat maakt hem interessant: een pot op tafel geeft altijd aanleiding tot een gesprek.

Welke smaakmakers werken goed bij groene tomatenjam?

De milde, friszure smaak van groene tomaat vraagt om een smaakmaker die hem aanvult zonder hem te overheersen. Vanille is de klassieke keuze: een half vanillestokje dat meekookt geeft een romige zoetheid die de zuurheid van de tomaat mooi in balans brengt. Gember geeft warmte en een lichte scherpte. Citroenrasp versterkt het friszure karakter. Kaneel past bij een meer winterse versie.

Wat heb je nodig voor groene tomatenjam?

• 1 kilo groene tomaten, in kleine stukjes gesneden zonder te schillen, als basis voor de jam.
• 700 gram geleisuiker 1:1 voor een stevige jam, of 500 gram gewone suiker als je de jam iets minder zoet wilt.
• Sap en rasp van een citroen voor frisheid en extra pectineactivering.
• Een smaakmaker naar keuze: half vanillestokje, duimgroot stukje verse gember of een kaneelstokje.

Hoe maak je groene tomatenjam stap voor stap?

Snijd de gewassen tomaten in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Je hoeft ze niet te ontvellen: de schil lost op tijdens het koken en geeft extra pectine af. Doe de tomatenblokjes met de suiker, het citroensap en de citroenrasp in een kom en laat een uur staan. De suiker trekt vocht uit de tomaten waardoor het mengsel zijn eigen sap vormt.

Giet het mengsel in een brede pan, voeg de smaakmaker toe en breng al roerend aan de kook op hoog vuur. Kook vier tot vijf minuten door en schep het schuim af. Verwijder de smaakmaker. Test het geleipunt met de schoteltjestest en vul direct hete, gesteriliseerde potten.

Waarvoor gebruik je groene tomatenjam?

Groene tomatenjam smaakt verrassend goed op brood met roomboter, waar de frisheid een goede tegenhanger is voor de romigheid van de boter. Bij kaas, met name verse geitenkaas of een milde brie, werkt hij uitstekend. Gebruik hem als chutney-achtige begeleider bij gegrild vlees of als topping op een hartige quiche met geitenkaas en walnoten.

Veelgestelde vragen over groene tomatenjam

Zijn groene tomaten giftig?

Onrijpe groene tomaten bevatten tomatine, een stof die in grote hoeveelheden maagklachten kan geven. De hoeveelheid in jam is bij normale consumptie niet problematisch: je eet een klein lepeltje jam, geen kilo rauwe groene tomaten. Verhitting breekt een deel van de tomatine af. Mensen met een gevoelige maag eten groene tomatenjam bij voorkeur met mate.

Kan ik ook gedeeltelijk rijpe tomaten gebruiken?

Ja, een mix van groen en lichtgeel geeft een iets mildere jam dan puur groen. Volledig rijpe rode tomaten bevatten minder pectine en geven een dunnere jam die minder goed stolt zonder geleisuiker. Voor de beste stolling gebruik je bij voorkeur volledig groene, harde tomaten.

Hoe lang is groene tomatenjam houdbaar?

In gesteriliseerde, goed afgesloten potten is groene tomatenjam ongeopend twaalf maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Na opening bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je hem binnen drie weken.

Lees in ons vorige artikel meer over ”rode” tomatenjam maken.

Kun je groene tomatenjam invriezen?

Ja, verdeel de jam over kleine potjes of een vriezerzak en vries hem tot 6 maanden in.

Waar smaakt groene tomatenjam goed bij?

Heerlijk bij een kaasplankje, op een cracker of als onverwachte smaakmaker bij gegrilde vis of vlees.

De tomaten die de herfst niet halen hoeven de prullenbak niet in. Groene tomatenjam maken is de slimste manier om het einde van het tuinseizoen te vieren: een pot frisgroene jam die de hele winter meegaat en bij elke kaasplank voor verrassing zorgt.