Hoe maak je meidoornbessen jam?

Hoe maak je meidoornbessen jam? Je kookt rijpe meidoornbessen zacht in water, zeeft de pitjes en schilresten eruit en kookt het vruchtvlees in met suiker en citroensap tot een diepe, bordeauxrode jam. Meidoornbessen bevatten veel pectine waardoor de jam zonder geleisuiker prima stolt. Pluk de bessen in september en oktober als ze donkerrood en zacht zijn.

Wat zijn meidoornbessen en waar vind je ze?

De meidoorn is een inheemse struik die langs bosranden, in heggen en in parken groeit. De rode besjes die in het najaar verschijnen heten haagappeltjes of meidoornbessen en zijn al eeuwenlang een volksvoedsel. Ze smaken zacht zoet met een licht wrange, aardse ondertoon die doet denken aan rozenbottel maar droger en steviger van textuur.

Pluk de bessen als ze diep rood zijn en licht meegeven als je erin knijpt. Groene of hardoranje bessen zijn nog niet rijp en geven een bittere jam. Vermijd pluklocaties langs drukke wegen. Meidoornbessen bevatten grote pitjes ten opzichte van het vruchtvlees: reken op veel werk voor relatief weinig jam, maar de smaak is de moeite waard.

Hoe bereid je meidoornbessen voor op jam?

Was de bessen grondig en verwijder steeltjes en verwelkte bloempjes aan de bovenkant. De pitjes zitten stevig in het vruchtvlees en zijn moeilijk rauw te verwijderen. De makkelijkste aanpak is de bessen eerst zacht te koken en daarna door een roerzeef of fijnmazige zeef te drukken zodat het vruchtvlees loslaat van de pitjes.

Wat heb je nodig voor meidoornbessen jam?

• 500 gram rijpe meidoornbessen, gewassen en ontdaan van steeltjes, als startgewicht voor het koken.
• 200 milliliter water om de bessen zacht te koken zonder dat ze aanbranden.
• 300 gram kristalsuiker per 400 gram gezeefd vruchtvlees, of iets meer als de bessen wrang smaken.
• Sap van een halve citroen om de pectine te activeren en de jam een frisse toon te geven.

Hoe maak je meidoornbessen jam stap voor stap?

Kook de gewassen bessen met het water op middelhoog vuur tot ze volledig zacht zijn, ongeveer twintig minuten. Druk het mengsel daarna door een roerzeef of een fijnmazige zeef boven een pan. Het vruchtvlees gaat door, de pitjes en grove schilresten blijven achter. Weeg het verkregen vruchtvlees af voor je de suiker toevoegt.

Voeg de suiker en het citroensap toe aan het vruchtvlees en breng al roerend aan de kook op hoog vuur. Kook tien tot vijftien minuten door en test het geleipunt met de schoteltjestest. Meidoornbessen bevatten zoveel pectine dat de jam vaak al na tien minuten stolt. Vul direct hete, gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Hoe smaakt meidoornbessen jam en waarvoor gebruik je hem?

Meidoornbessen jam heeft een warme, aardse smaak met een subtiele wrangheid die hem onderscheidt van gewone fruitjam. Hij is minder zoet dan aardbeienjam en heeft meer karakter dan appeljam. Die eigenheid maakt hem bij uitstek geschikt voor hartige toepassingen: naast wildvlees, bij rijpe kazen op een borrelplank of als laagje in een hartige galette met geitenkaas en walnoten.

Veelgestelde vragen over meidoornbessen jam

Zijn meidoornbessen giftig?

Nee, meidoornbessen zijn niet giftig voor mensen. De pitjes bevatten wel amygdaline, een stof die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn, maar die worden bij het zeven volledig verwijderd. Het vruchtvlees en de schil zijn volledig veilig om te eten en te verwerken.

Kun je meidoornbessen jam ook maken met geleisuiker?

Dat kan maar is niet nodig. Meidoornbessen zijn zo rijk aan pectine dat de jam ook met gewone suiker goed stolt. Geleisuiker geeft een zoetere jam met een kortere kooktijd. Gebruik gewone suiker als je de aardse, licht wrange smaak van de bes centraal wilt laten staan.

Hoe lang is meidoornbessen jam houdbaar?

In gesteriliseerde, goed afgesloten potten is meidoornbessen jam ongeopend twaalf maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Na opening bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je hem binnen drie weken.

Meer weten over unieke jam zelf maken? Lees dan ons artikel over rabarber jam maken.

Wanneer zijn meidoornbessen rijp voor jam?

Meidoornbessen zijn rijp in september en oktober, wanneer ze donkerrood van kleur zijn en iets zacht aanvoelen.

Waar smaakt meidoornbessenjam goed bij?

Heerlijk op een boterham, bij een kaasplankje of als vulling voor een taart, dankzij de licht appelachtige smaak.

Wie de moeite neemt om meidoornbessen te plukken en te verwerken, heeft iets in handen wat geen enkele supermarkt verkoopt. Meidoornbessen jam maken is foraging op zijn lekkerst: een jam met een smaak die direct vertelt waar hij vandaan komt.