Kersen wecken

Het is zomer. De zon staat hoog en de kersenboom hangt vol glanzende rode vruchten. Misschien heb je ze zelf geplukt of kom je net terug van een ritje naar de boomgaard. Kersen wecken is de perfecte manier om de zoete smaak van dit seizoen vast te leggen in een pot. Of je nu zure kersen gebruikt voor gebak of zoete kersen voor desserts, met een paar eenvoudige stappen maak je ze maandenlang houdbaar.

Wat houdt wecken van kersen in?

Wecken is een traditionele conserveertechniek waarbij fruit wordt verhit en luchtdicht afgesloten in glazen potten. Daardoor blijven de vruchten lang houdbaar zonder koelkast. Bij kersen werkt dit perfect omdat ze weinig vezels hebben en goed hun smaak afgeven aan de siroop.

Wil je nog een fruitsoort wecken? Lees dan hoe je aardbeien weckt.

Tijdens het wecken zorg je ervoor dat alle bacteriën worden gedood en dat het deksel vacuüm trekt. De inhoud van de pot wordt daardoor niet alleen houdbaar maar ook extra lekker doordat smaken zich rustig kunnen ontwikkelen.

Welke kersen zijn geschikt om in te maken?

Voor het wecken kun je zowel zoete als zure kersen gebruiken. De keuze hangt af van wat je ermee wilt doen.

• Zure kersen zoals morellen zijn ideaal voor taarten of als saus bij vlees

• Zoete kersen zijn lekker als dessert of om zo te eten uit de pot

Belangrijk is dat je stevige rijpe kersen gebruikt zonder rotte plekken. Was ze goed en verwijder eventueel de pitten. Je kunt ook hele kersen inmaken met pit voor extra smaak maar houd dan wel rekening met het serveren.

Ingrediënten en materialen voor het inmaken van kersen

Je hebt geen lange ingrediëntenlijst nodig om kersen in te maken. Het draait vooral om het fruit en een siroop van water en suiker.

Voor ongeveer 4 potten van 500 ml:

• 1,5 tot 2 kilo kersen (zoet of zuur)

• 500 ml water

• 200 gram suiker

• 1 eetlepel citroensap

Optioneel:

• Kaneelstokje

• Vanillestokje

• Kruidnagel of steranijs

Benodigdheden:

• Glazen potten met deksels of weckpotten

• Grote pan om siroop te maken

• Weckketel of diepe pan voor verhitting

• Trechter en schuimspaan

• Keukendoek en tang

Steriliseer de potten en deksels door ze te koken of ze in de vaatwasser op hoge temperatuur te wassen.

Kersen inmaken: stap voor stap

1. Kersen voorbereiden

Was de kersen grondig en verwijder eventueel de steeltjes en pitten. Laat ze uitlekken in een vergiet. Zorg dat het fruit niet te nat de potten in gaat.

2. Siroop maken

Breng het water samen met de suiker en het citroensap aan de kook. Laat zachtjes koken tot de suiker helemaal is opgelost. Voeg eventueel een van de smaakmakers toe.

3. Potten vullen

Vul de schone potten voor driekwart met kersen. Giet vervolgens de hete siroop eroverheen tot de vruchten net onderstaan. Laat een centimeter ruimte tot de rand.

Gebruik een schone doek om de randen van de potten schoon te maken en sluit ze goed af.

4. Wecken

Zet de potten rechtop in de weckketel of een diepe pan. Zorg dat ze tot aan de hals onder water staan. Breng het water langzaam tot 90 graden en houd deze temperatuur 30 minuten aan.

Laat de potten daarna afkoelen op een doek. Na afkoeling controleer je of de potten goed vacuüm zijn door te voelen of het deksel stevig vastzit.

Variaties op klassieke geweckte kersen

De basis van water en suiker is eenvoudig maar je kunt volop variëren voor een persoonlijk resultaat. Probeer eens:

• Kersen met kaneel en kruidnagel voor een winterse smaak

• Kersen met vanille en sinaasappelrasp voor een frisse twist

• Kersen in rode wijn of port voor een luxueuze saus

Ook zonder suiker kun je kersen wecken door ze puur in hun eigen sap te bewaren. Dit is vooral geschikt voor zure kersen. Let dan wel extra op zuiver werken en wecktijd.

Hoe gebruik je ingemaakte kersen?

Geweckte kersen kun je op allerlei manieren gebruiken. Ze zijn direct klaar voor gebruik en geven een rijke smaak aan zoete en hartige gerechten.

Denk aan:

• Vulling voor appeltaart of clafoutis

• Bij yoghurt of kwark als ontbijt

• In combinatie met ijs als dessert

• Als saus bij wild of varkensvlees

• Door cakebeslag of als topping op cheesecake

Omdat je zelf de smaak van de siroop bepaalt kun je er alle kanten mee op.

Houdbaarheid en bewaren

Als je schoon werkt en de potten goed vacuüm zijn gesloten blijven geweckte kersen minstens een jaar goed. Bewaar ze op een donkere en koele plek zoals een kelder of voorraadkast. Na openen bewaar je ze nog een paar dagen in de koelkast.

Kijk altijd of het deksel nog vacuüm is en of de inhoud fris ruikt. Zie je belletjes of schimmel? Gebruik de pot dan niet meer.

Zelf inmaken geeft controle over smaak en ingrediënten. Met een beetje werk in het seizoen kun je maanden later nog genieten van het beste fruit. Kersen wecken is een manier om zomer in een potje te stoppen en die tevoorschijn te halen wanneer jij daar zin in hebt.

Veelgestelde vragen over kersen wecken

Moet je kersen ontpitten voordat je ze weckt?

Dat is niet verplicht, maar ontpitte kersen zijn makkelijker te gebruiken in gerechten en voorkomen problemen tijdens het wecken.

Hoe lang zijn geweckte kersen houdbaar?

Ongeopend en op een koele, donkere plek bewaard blijven geweckte kersen al snel een jaar goed.

Kun je zowel zoete als zure kersen wecken?

Ja, beide soorten zijn geschikt om te wecken, zure kersen worden vaak gebruikt voor gebak, terwijl zoete kersen puur of in desserts worden gegeten.

Moet je suiker toevoegen bij het wecken van kersen?

Dat is niet strikt noodzakelijk, maar een beetje suiker helpt de smaak te behouden en kan als lichte conserveringshulp dienen.

Kun je geweckte kersen ook invriezen?

Dat is niet nodig gezien de lange houdbaarheid op de plank, maar kan wel als je ze nog langer wilt bewaren.