Mosselkruiden zelf maken

Mosselen koken is simpel. Mosselen goed koken vraagt om de juiste kruiden. Mosselkruiden zelf maken is niet alleen goedkoper dan kant-en-klare zakjes, het geeft je ook controle over de smaak van het kookvocht, dat uiteindelijk net zo belangrijk is als de mosselen zelf. Want een goed mosselsap is de kern van het gerecht.

Wat horen er in mosselkruiden?

De klassieke Belgische en Zeeuwse bereiding gebruikt een aromatische basis van ui, selderij, prei, peterselie, tijm en laurier. Dat zijn groenten en kruiden die samen een bouillon vormen met diepte en een lichte zoete toon die perfect aansluit bij het zilte van de mossel. Sommige mensen voegen ook een snufje kerrie toe voor de Vlaamse kerrie versie, of een flinke scheut witte wijn als kookvloeistof.

Recept: droog mossel kruidenmengsel

Ingrediënten voor twee tot drie porties mosselen

• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• 1 gedroogd laurierblad, verkruimeld
• ½ theelepel selderijzout of selderijzaad
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel witte peper
• ¼ theelepel zout
• Optioneel: ¼ theelepel kerrie voor de Vlaamse versie

Hoe gebruik je dit mengsel bij het koken van mosselen?

Smelt een klont boter in een grote kookpan. Voeg een gesnipperde ui, twee stengels selderij in stukjes en een gehalveerde prei toe. Bak drie minuten op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn maar niet bruin.

Voeg het kruidenmengsel toe en roer door. Giet daarna tweehonderd milliliter witte wijn of water in de pan. Breng aan de kook.

Voeg de gewassen en schoongemaakte mosselen toe, leg het deksel op de pan en stoom op hoog vuur vier tot vijf minuten, halverwege schudden. Mosselen die dicht zijn gebleven gooi je weg.

Veelgestelde vragen over mosselkruiden

Kan ik ook verse kruiden gebruiken?

Zeker en verse kruiden geven een levendiger smaak. Gebruik dan een handje verse peterselie, een takje verse tijm en twee laurierblaadjes. Voeg ze toe aan de groenten in de pan.

Hoeveel mosselkruiden gebruik ik per kilo mosselen?

De hoeveelheid in dit recept is genoeg voor één kilo mosselen. Voor twee kilo verdubbel je de hoeveelheden, maar verhoog je het zout maar licht: mosselen zijn van zichzelf al zout genoeg.

Kun je mosselkruiden ook gebruiken voor andere schelpdieren?

Ja, het mengsel werkt net zo goed bij venusschelpen, kokkels of garnalen als bij mosselen.

Hoe lang zijn zelfgemaakte mosselkruiden houdbaar?

In een luchtdicht potje op een koele, donkere plek blijven de gedroogde kruiden circa zes maanden op smaak.

Kun je mosselen koken zonder witte wijn?

Ja, vervang de wijn door water of visbouillon voor een alcoholvrije versie. De smaak wordt iets minder complex maar nog steeds goed.

Zelfgemaakte mosselkruiden zijn klaar in twee minuten en geven je gerecht een smaak die ver uitstijgt boven een kant-en-klaar zakje. Wie ook zelf zijn brood wil bakken om het mosselsap in te dippen, vindt bij zuurdesem brood maken een uitstekend recept om dit zelf te maken.