Groene tomaten inmaken

Groene tomaten zijn de onrijpe tomaten die aan het eind van het tuinseizoen overblijven als de temperaturen dalen en de plant niet meer voldoende warmte krijgt om door te rijpen. Voor de meeste mensen eindigen ze in de compostbak, maar groene tomaten zijn te goed om weg te gooien. Ze hebben een stevige textuur, een fris-zure smaak die rijpe tomaten niet hebben en ze lenen zich uitstekend voor inmaken als een zoetzure chutney, een pikante relish of als ingelegde plakjes die bij kaas, vlees en brood horen. Groene tomaten inmaken doe je door onrijpe groene tomaten in plakjes of partjes te snijden, te combineren met zout, azijn, suiker en kruiden naar keuze, en dat mengsel in gesteriliseerde potten te doen die je kunt wecken voor langdurige bewaring of in de koelkast zet voor directe consumptie.

Wat is het verschil tussen groene tomaten als chutney en als pickles?

Groene tomaten chutney wordt gemaakt door de tomaten langdurig in te koken met azijn, suiker, ui, gember en kruiden tot een dikke, jam-achtige spread. Groene tomaten pickles worden gemaakt door plakjes tomaat in een koude azijn-suiker-zout pekel in te leggen zonder lang koken, waardoor de tomaat zijn stevige textuur behoudt. Beide methoden benutten de stevig-zure kwaliteiten van groene tomaten maar geven een fundamenteel ander product.

Zijn groene tomaten giftig?

Groene tomaten bevatten solanine, een alkaloïde die ook in andere nachtschadefamilie-planten voorkomt. Het solaninegehalte in groene tomaten is bij normale consumptie volledig onschadelijk voor gezonde volwassenen. Bij verhitting neemt het solaninegehalte verder af. Ingemaakt zijn groene tomaten volledig onbedenkelijk.

Welke ingrediënten heb je nodig voor groene tomaten chutney?

• 1 kilogram groene onrijpe tomaten in kleine blokjes of partjes als stevige, friszure basis die de chutney zijn groene kleur en uitgesproken tomaten zuurheid geeft.
• 300 gram ui in halve ringen die bij het langdurig inkoken karameliseert en de chutney diepte en zoetheid geeft.
• 200 gram bruine suiker die de azijn zuurheid en de tomaten zuurheid in balans brengt en de chutney zijn stroperige consistentie geeft.
• 200 milliliter appelazijn van minimaal 5 procent als conserveermiddel dat de chutney zijn friszure karakter geeft.
• Een eetlepel versgeraspte gember en twee teentjes knoflook die de chutney zijn pittige, aromatische ondertoon geven.
• Een theelepel mosterdzaad, een theelepel komijn en een halve theelepel chilivlokken naar smaak die de chutney zijn complexe karakter geven.

Hoe maak je groene tomaten chutney stap voor stap?

Doe alle ingrediënten samen in een grote, brede pan. Roer goed door zodat de suiker begint op te lossen in de azijn. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur naar laag en laat 45 tot 60 minuten sudderen zonder deksel. Roer elke 10 minuten om aanbranden te voorkomen. De chutney is klaar als hij de achterkant van een houten lepel bedekt en een lijn blijft staan als je er met je vinger doorheen trekt. Vul de hete chutney direct in gesteriliseerde potten en sluit direct. Geef de chutney minimaal een week rijptijd voor je hem opent.

Hoe maak je groene tomaten pickles?

Snij de groene tomaten in plakjes van circa 5 millimeter. Leg in lagen in een kom en bestrooi elke laag met zout. Laat een uur staan. Spoel het zout af en dep droog. Maak een pekel van 250 milliliter witte wijnazijn, 250 milliliter water, 2 eetlepels suiker en een theelepel zout, verwarm tot de suiker is opgelost en laat afkoelen. Voeg smaakmakers toe naar keuze. Vul de tomatenplakjes in gesteriliseerde potten en giet de afgekoelde pekel erover. Na 48 uur zijn de pickles klaar en zijn ze 3 tot 4 weken houdbaar in de koelkast.

Waarvoor gebruik je ingemaakt groene tomaten?

Groene tomaten chutney bij een kaasplankje naast belegen Gouda of cheddar. Bij koud vlees of paté als alternatief voor mosterd. Als curry-begeleidende chutney. Op een hamburger als pikante smaakmaker. Groene tomaten pickles op een tosti met oude kaas. Bij gegrilde makreel waarbij de friszuurheid het vet doorbreekt. Voor wie ook andere groenten wil inmaken is het artikel over pickles maken de logische aanvulling met de basistechniek voor alle groenten pickles.

Veelgestelde vragen over groene tomaten inmaken

Kan ik ook gedeeltelijk rijpe, oranje tomaten gebruiken?

Ja, gedeeltelijk rijpe oranje of roze tomaten werken in chutney en pickles maar geven een zachter eindresultaat. De smaak is ook minder uitgesproken zuur. Voor de beste chutney gebruik je volledig groene harde tomaten.

Hoe lang zijn groene tomaten houdbaar voor inmaken?

Verse groene tomaten bewaar je bij kamertemperatuur op een droge plek weg van direct zonlicht. Bij kamertemperatuur rijpen groene tomaten langzaam verder. Gebruik voor inmaken bij voorkeur groene tomaten binnen twee weken na de oogst.

Kan ik groene tomaten chutney ook wecken?

Ja, groene tomaten chutney met voldoende azijn is geschikt voor wecken. Vul de hete chutney in gesteriliseerde weckpotten en weck 15 minuten bij 85 graden. Geweckte chutney is op een koele donkere plek 18 tot 24 maanden houdbaar.

Kun je groene tomaten ook invriezen?

Ja, snijd ze in plakken of stukken en vries ze in porties in. Ontdooide groene tomaten zijn wat zachter en lenen zich daarom vooral goed voor chutney of saus.

Zijn groene tomaten giftig?

Onrijpe groene tomaten bevatten sporen van solanine, net als andere nachtschadeplanten. In normale hoeveelheden en na verhitting (zoals bij inmaken) is dit geen probleem.

Onrijpe tomaten, azijn, suiker en geduld: groene tomaten inmaken is de bewaarmethode die de laatste oogst van het tuinseizoen omzet in een chutney of pickles die maanden meegaat. Geef de chutney altijd een week rijptijd en bewaar op een koele donkere plek.