Gezonde brownies maken

Een brownie die goed voor je is klinkt als een compromis maar dat hoeft het niet te zijn. De sleutel zit in het vervangen van geraffineerde bloem en witte suiker door ingrediënten die van nature zoet, vezelig en voedzaam zijn. Zwarte bonen, dadels, zoete aardappel en rijpe banaan kunnen elk de structuur en de zoetheid van een klassieke brownie geven zonder dat de smaak eronder lijdt. In veel gevallen smaken gezonde brownies zelfs intenser omdat de gebruikte ingrediënten meer eigen smaak meebrengen dan de neutrale basis van bloem en suiker. Gezonde brownies maken doe je door een blik zwarte bonen te pureren met cacao, eieren, honing en een beetje olie tot een beslag dat in de oven transformeert tot een fudgy, rijke brownie die per stuk significant meer vezels, eiwitten en micronutriënten levert dan zijn klassieke tegenhanger.

Waarom zwarte bonen in brownies?

Zwarte bonen zijn het meest effectieve bloem-alternatief in gezonde brownies en tegelijkertijd het meest verrassende. Een blik uitgelekte zwarte bonen gepureerd geeft een gladde, donkere massa die qua textuur identiek is aan dik bloem-beslag maar die per 100 gram 8 gram vezels en 9 gram eiwit levert in plaats van de vrijwel lege calorieën van geraffineerde bloem. De smaak van de bonen is in de afgebakken brownie volledig afwezig: de cacao, de honing en de vanille overheersen volledig en niemand die niet weet dat er bonen in zitten zal ze proeven. Dit is het recept dat mensen laten geloven in gezond bakken.

Volg je een koolhydraatarm dieet? Dan is dit keto brownie recept misschien nog interessanter voor je.

Welke cacao gebruik je voor de rijkste smaak?

Rauwe cacaopoeder geeft een intensere, meer uitgesproken chocoladesmaak dan gewoon cacaopoeder doordat het niet is gealkaliseerd. Gewoon Dutch-process cacaopoeder is behandeld met alkali om de zuurheid te neutraliseren en geeft een mildere, minder fruitige chocoladesmaak. Voor brownies die echt als chocolade smaken gebruik je rauwe cacaopoeder of een combinatie van cacao en gesmolten pure chocolade van minimaal 70 procent. Pure chocolade voegt extra cacao boter toe die de brownies fudgy maakt in plaats van cake-achtig.

Welke ingrediënten heb je nodig voor gezonde brownies?

• 400 gram zwarte bonen uit blik, uitgelekt en goed gespoeld, als eiwitrijke vezel basis die bloem volledig vervangt en de brownies hun dichte, fudgy structuur geeft.
• 3 eetlepels rauwe cacaopoeder als intense chocoladebasis die samen met de donkere kleur van de zwarte bonen de brownie zijn klassieke uiterlijk geeft.
• 3 eetlepels honing of ahornsiroop als naturelle zoetstof die de brownies zoet genoeg maakt zonder de bloedsuikerpiek van witte suiker.
• 2 eieren die de brownies binden en structuur geven bij het bakken.
• 3 eetlepels kokosolie of gesmolten boter die de brownies vochtig houdt en de rijke mondgevoel geeft die een goede brownie kenmerkt.
• Een theelepel vanille-extract dat de chocoladesmaak verdiept en afrondt.
• Een halve theelepel bakpoeder en een snufje zout dat de brownies licht doet rijzen en alle smaken aanscherpt.
• Optioneel 50 gram gehakte pure chocolade of cacao nibs door het beslag voor extra chocolade-intensiteit en textuur.

Hoe maak je gezonde brownies stap voor stap?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter met bakpapier. Spoel de zwarte bonen grondig af onder koud water en laat goed uitlekken. Doe de bonen, de eieren, de kokosolie, de honing en de vanille in een keukenmachine of blender. Blend op de hoogste stand tot een volledig gladde massa zonder stukjes boon: 2 tot 3 minuten blenden is nodig voor een volledig gladde textuur. Voeg de cacaopoeder, het bakpoeder en het zout toe en blend nog 30 seconden.

Schraap het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel gelijkmatig. Strooi eventueel de gehakte chocolade over het oppervlak. Bak 20 tot 25 minuten op 175 graden. De brownies zijn klaar als een in het midden gestoken satéprikker er met een paar vochtige kruimels uitkomt maar niet met nat beslag. Laat minimaal 15 minuten afkoelen in de vorm voor je snijdt: te warm gesneden brownies zijn te zacht en vallen uit elkaar.

Variaties op gezonde brownies

Zoete aardappel brownies vervangen de zwarte bonen door 200 gram gegaard en gepureerde zoete aardappel voor een iets zoetere, meer cakeachtige brownie met een oranje kleur die verrassend goed samengaat met pure chocolade. Bananenbrownies van 2 rijpe bananen als basis geven een natuurlijke zoete, luchtigere brownie die geen extra zoetstof nodig heeft als de bananen volledig rijp zijn. Avocado brownies van gepureerde avocado als vetbasis in plaats van boter geven de meest romige, rijke gezonde brownie waarbij de avocado volledig onzichtbaar is maar zijn enkelvoudig onverzadigde vetten volledig aanwezig zijn.

Veelgestelde vragen over gezonde brownies maken

Hoe lang zijn gezonde brownies houdbaar?

In een afgesloten doos op kamertemperatuur zijn gezonde brownies 3 dagen houdbaar. In de koelkast 5 dagen waarbij ze steviger worden maar ook fudgier en rijker van smaak. In de vriezer zijn ze 3 maanden houdbaar: vries individuele stukken in zodat je er altijd een kunt pakken zonder de rest te ontdooien.

Proef je de bonen in de brownie?

Nee, mits je de bonen goed spoelt en volledig glad blendert. De cacao, de honing en de vanille overheersen de neutrale boonsmaak volledig. Mensen die deze brownies blind proeven raden de bonen vrijwel nooit. Spoel de bonen altijd minstens twee keer af en blend minimaal 2 minuten voor een volledig gladde massa zonder enige hint van boon in smaak of textuur.

Zijn deze brownies ook geschikt voor een glutenvrij dieet?

Ja, dit recept bevat geen gluten. Zwarte bonen, cacao, eieren, honing en kokosolie zijn alle van nature glutenvrij. Controleer wel de labels van je cacaopoeder en bakpoeder op mogelijke gluten sporen als je een ernstige glutenintolerantie of coeliakie hebt.

Kun je deze brownies ook invriezen?

Ja, laat ze eerst volledig afkoelen, snijd ze in stukken en vries ze apart verpakt in. Zo blijven ze tot 3 maanden goed en ontdooi je precies de hoeveelheid die je nodig hebt.

Kun je de bonen vervangen door een andere ingrediënt?

Ja, in plaats van zwarte bonen kun je ook kikkererwten gebruiken voor een vergelijkbaar romig resultaat, of gepureerde zoete aardappel voor een net iets andere smaak.

Een blik zwarte bonen, cacao en een blender: gezonde brownies maken is het bakproject dat bewijst dat gezond en lekker geen tegenpolen zijn. Blend grondig, bak niet te lang en laat goed afkoelen voor je snijdt.