Pesto selber machen: Das Originalrezept mit Basilikum

Pesto aus dem Glas ist ein Kompromiss. Frisches Basilikum, guter Parmigiano Reggiano und eben geröstete Pinienkerne schmecken auf einer ganz anderen Ebene. Der Grund: Sobald Basilikum erhitzt wird oder lange Luft bekommt, bauen sich Chlorophyll und flüchtige Aromastoffe ab. Pesto selber machen dauert nur zehn Minuten und schmeckt grundverschieden von allem aus dem Glas.

Mörser oder Mixer?

Der Mörser quetscht die Zellen des Basilikums statt sie zu schneiden und gibt ein rundes, tiefes Aroma. Der Mixer ist schneller und liefert eine glatte Konsistenz, erwärmt das Basilikum aber leicht. Stelle die Mixerschüssel vorher 15 Minuten ins Gefrierfach, das erhält die grüne Farbe und das frische Aroma.

Welches Basilikum nimmst du?

Für klassisches Pesto alla Genovese nimmst du kleinblättriges Genoveser Basilikum. Thai-Basilikum schmeckt anisartiger, Zitronenbasilikum frischer. Die Blätter müssen trocken sein, sonst wird das Pesto wässrig und oxidiert schneller.

Zutaten für klassisches Pesto

• 50 g frische Basilikumblätter ohne Stiele
• 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• 80 ml natives Olivenöl extra, Salz

Alles außer dem Öl fein pürieren oder im Mörser zerreiben, dann das Öl langsam unterrühren und abschmecken. Eine Variante ohne Käse findest du bei Pesto ohne Käse, zum Aufbewahren gibt es Tipps bei Pesto einfrieren.

Wer einmal Pesto selber machen ausprobiert hat, greift nie wieder zum Glas.

Häufige Fragen zu Pesto

Warum wird Pesto braun?

Durch Oxidation. Ein Spritzer Zitronensaft und eine Ölschicht obenauf schützen die Farbe.

Wie lange hält sich Pesto?

Im Kühlschrank etwa fünf Tage mit Öl bedeckt, eingefroren mehrere Monate.

Kann ich andere Nüsse nehmen?

Ja, Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne funktionieren gut und sind günstiger als Pinienkerne.

Wie wird Pesto cremiger?

Mit etwas Nudelwasser beim Mischen mit der Pasta.

Ist Pesto warm zu essen?

Nicht erhitzen. Gib es erst auf die heiße Pasta, damit das Aroma erhalten bleibt.