Schoko-Madeleines: Intensiver Kakaogeschmack

Schoko-Madeleines sind die üppige Version des klassischen Muschelgebäcks. Ein Teil des Mehls wird durch Kakaopulver ersetzt, dazu kommt Espresso. Heraus kommt eine dunkle, intensive Madeleine, die perfekt zu schwarzem Kaffee oder als leichtes Dessert passt.

Das Geheimnis ist die dreifache Schokoladenbasis: Kakaopulver für den Geschmack, Espresso als Verstärker und geschmolzene Zartbitterschokolade für Tiefe und Textur.

Rezept: Schoko-Madeleines (16 Stück)

• 110 g Mehl, 40 g ungesüßtes Kakaopulver, 150 g Puderzucker
• 120 g Beurre noisette, 3 Eier, 1 TL Backpulver
• 1 TL Espressopulver oder 2 EL kalter starker Kaffee
• 50 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %), geschmolzen und abgekühlt, 1 Prise Salz

Beurre noisette zubereiten und abkühlen lassen, Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier mit Puderzucker schaumig schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz darübersieben und unterheben. Espresso, Schokolade und braune Butter einrühren. Mindestens eine Stunde kühlen, die Form mit Kakao statt Mehl ausstäuben und bei 200 °C 11 bis 13 Minuten backen.

Garnieren und servieren

Tauche die Enden in geschmolzene dunkle oder weiße Schokolade. Dazu passen Meersalzflocken, gehackte Pistazien oder Kakaonibs. Für noch mehr Tiefe nimm die Butter von Madeleines mit brauner Butter.

Schoko-Madeleines sind die richtige Antwort, wenn die klassischen Madeleines zu zurückhaltend wären.

Häufige Fragen zu Schoko-Madeleines

Warum Espresso hinzufügen?

Espresso verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne selbst herauszuschmecken. Ein klassischer Trick beim Schokoladengebäck.

Kann ich Vollmilchschokolade nehmen?

Ja, verringere dann den Puderzucker um 20 g.

Wie verhindere ich, dass sie trocken werden?

Nicht zu lange backen, denn Schokoladenteig sieht früher trocken aus, als er ist.

Kann ich weiße Schokolade als Überzug nehmen?

Absolut, für einen schönen Farbkontrast und eine süßere Note.

Kann ich Schoko-Madeleines einfrieren?

Ja, ohne Überzug bis zu zwei Monate. Bei Zimmertemperatur auftauen und erst danach glasieren.