Labneh selber machen: Streichfrischkäse aus Joghurt

Labneh ist der einfachste und zugleich vielseitigste Aufstrich der orientalischen Küche. Er besteht aus Joghurt, den du in einem Tuch abtropfen lässt, bis die Molke entzogen ist und eine dicke, cremige, leicht säuerliche Masse bleibt. Labneh selber machen dauert ein paar Handgriffe und viel Geduld im Kühlschrank.

Das Ergebnis hängt von der Abtropfzeit ab: Nach 8 Stunden hast du einen dicken, streichfähigen Joghurt, nach 24 Stunden eine feste Masse, die du zu Kugeln formen und in Olivenöl einlegen kannst. Labneh schmeckt wie eine Mischung aus Frischkäse und griechischem Joghurt.

Labneh selber machen: Das Rezept

• 500 g Vollmilchjoghurt ohne Zusätze, mindestens 3,5 % Fett
• 1 Prise Salz
• 1 sauberes Tuch (Mulltuch) und ein Sieb über einer Schüssel

Joghurt mit Salz verrühren, in das Tuch geben und im Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank 8 bis 24 Stunden abtropfen lassen. Aus 500 g Joghurt entstehen etwa 250 g Labneh. Die Molke kannst du für Smoothies oder zum Backen verwenden.

Unterschied zwischen Labneh und griechischem Joghurt

Griechischer Joghurt verliert etwa 10 Prozent seiner Flüssigkeit, Labneh 30 bis 50 Prozent. Labneh ist dadurch fester, streichfähig wie Frischkäse, eiweißreicher und schmeckt intensiver säuerlich. Verwende immer Joghurt ohne Verdickungsmittel wie Pektin oder Gelatine, sonst trennt sich die Molke nicht. Gute Begleiter sind Hummus selber machen.

Wer Labneh selber machen ausprobiert, hat mit minimalem Aufwand einen cremigen Aufstrich für Brot, Gemüse und Salate.

Häufige Fragen zu Labneh

Welchen Joghurt nehme ich?

Vollmilchjoghurt mit mindestens 3,5 % Fett, ohne Verdickungsmittel. Magerjoghurt wird trocken und körnig.

Wie lange halten sich Labneh-Kugeln?

In Olivenöl im Kühlschrank etwa zwei Wochen.

Was mache ich mit der Molke?

Für Smoothies, Brot, Pfannkuchen oder als Getränk.

Wie serviere ich Labneh?

Mit Olivenöl, Zatar und Fladenbrot, auf Toast oder zu Gemüse.

Kann ich Labneh aus Schafsmilchjoghurt machen?

Ja, das gibt den authentischsten, kräftigeren Geschmack.