Hummus selber machen: Cremig wie beim Libanesen

Hummus aus dem Supermarkt hält selten, was er verspricht: oft mehr Sonnenblumenöl als Olivenöl, weniger Kichererbsen als gedacht und viel Salz. Hummus selber machen ist grundlegend anders: cremiger, nussiger und mit einer frischen Zitronennote, die du in keinem Plastikbecher findest.

Das Geheimnis liegt in drei Dingen, die viele Rezepte auslassen: die Kichererbsen sehr weich kochen, die Häutchen entfernen und das Tahini früh mitmixen, damit es als Emulgator wirkt.

Was macht Hummus so nahrhaft?

100 g gekochte Kichererbsen enthalten etwa 9 g Eiweiß und 7 g Ballaststoffe sowie Magnesium, Eisen, Folsäure und Zink. Tahini, gemahlener Sesam, ergänzt die Aminosäure Methionin, wodurch das Eiweißprofil vollständiger wird. Olivenöl liefert einfach ungesättigte Fette.

Hummus selber machen: Trockene Kichererbsen oder Dose?

• Getrocknete Kichererbsen ergeben einen cremigeren Hummus: über Nacht einweichen, abgießen und 60 bis 90 Minuten kochen, bis sie sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen
• Ein halber Teelöffel Natron im Kochwasser macht sie noch weicher
• Dosenkichererbsen sind schneller, ergeben aber einen etwas weniger samtigen Hummus

Die dünnen Häutchen um die Kichererbsen sind der Hauptgrund für körnigen Hummus. Entferne sie durch Reiben oder Spülen. Für die Grundmasse mixt du Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und eiskaltes Wasser zu einer glatten Creme und gibst zum Schluss Olivenöl dazu. Eine Spread mit Paprika findest du bei Muhammara kombinieren.

Wer einmal Hummus selber machen ausprobiert hat, kauft ihn nicht mehr, denn selbst gemacht ist er reichhaltiger, frischer und gesünder.

Häufige Fragen zu Hummus

Wie wird Hummus besonders cremig?

Weich kochen, Häutchen entfernen und mit eiskaltem Wasser mixen.

Wie lange hält sich Hummus?

Im Kühlschrank etwa vier bis fünf Tage, mit einer Schicht Olivenöl.

Kann ich Hummus einfrieren?

Ja, in Portionen bis zu drei Monate. Nach dem Auftauen gut durchrühren.

Brauche ich Tahini?

Es gibt dem Hummus Geschmack und Cremigkeit. Ohne Tahini schmeckt er deutlich flacher.

Ist Hummus gesund?

Er liefert Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette. Bei der Menge solltest du dennoch auf die Kalorien achten.