Grüne Tomaten einlegen: Chutney und Pickles aus unreifen Tomaten

Grüne Tomaten sind unreife Tomaten, die am Ende der Gartensaison übrig bleiben, wenn es kälter wird. Die meisten landen auf dem Kompost, dabei sind sie viel zu schade dafür. Sie sind fest, frisch-säuerlich und eignen sich hervorragend zum Einlegen. Grüne Tomaten einlegen gelingt als würziges Chutney oder als Pickles.

Chutney oder Pickles?

• Chutney: lange eingekocht mit Essig, Zucker, Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen zu einer dicken Spread
• Pickles: Scheiben in kalter Essig-Zucker-Salz-Lake, ohne langes Kochen, wodurch sie fest bleiben

Sind grüne Tomaten giftig?

Grüne Tomaten enthalten Solanin, wie andere Nachtschattengewächse auch. In normalen Mengen ist das für gesunde Erwachsene unbedenklich, und beim Erhitzen nimmt der Gehalt weiter ab. Eingelegt sind grüne Tomaten unproblematisch.

Zutaten für Chutney aus grünen Tomaten

• 1 kg grüne Tomaten, klein gewürfelt
• 300 g Zwiebeln in Ringen
• 200 g brauner Zucker
• 200 ml Apfelessig mit mindestens 5 % Säure
• 1 EL frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen
• je 1 TL Senfsaat und Kreuzkümmel, ½ TL Chiliflocken

Alle Zutaten in einem breiten Topf mischen und unter Rühren aufkochen. Bei niedriger Hitze 45 bis 60 Minuten köcheln, bis die Masse dick und glänzend ist. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Mehr zum Haltbarmachen von Gemüse findest du bei Belgische Pickles selber machen.

Wer Grüne Tomaten einlegen ausprobiert, verwandelt das Ende der Gartensaison in einen würzigen Vorrat.

Häufige Fragen zu grünen Tomaten

Wie lange hält sich das Chutney?

Ungeöffnet bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank und innerhalb von vier Wochen verbrauchen.

Kann ich rote und grüne Tomaten mischen?

Ja, das ergibt ein süßeres Chutney mit weniger Säure.

Wozu passt das Chutney?

Zu Käse, Fleisch, Brot und Brotzeit.

Sind grüne Tomaten roh essbar?

In kleinen Mengen ja. Eingelegt oder gekocht sind sie bekömmlicher.

Muss ich die Gläser sterilisieren?

Ja, sterilisiere sie 10 Minuten in kochendem Wasser oder 15 Minuten bei 110 °C im Ofen.