Belgische Pickles selber machen: Knackig und gelb

Gelbe, knackige Pickles passen zu fast allem: Brötchen, Käseplatte und Frikadelle. Belgische Pickles selber machen kostet einen halben Tag, doch du hast monatelang Freude an den Gläsern. Die Mischung aus Blumenkohl, Gurke, Silberzwiebeln und Möhren in Kurkuma-Essig-Lake schmeckt ganz anders als normale saure Gurken.

Rezept für 3 bis 4 Gläser à 350 ml

• 200 g Gurken, 200 g Blumenkohl, 150 g Silberzwiebeln, 100 g Möhren
• 3 EL grobes Meersalz zum Einsalzen
• 500 ml Weißweinessig, 200 ml Wasser, 150 g Zucker
• 2 TL Kurkumapulver, 1 TL Senfsaat, 1 TL Selleriesamen

Das Gemüse mit Salz über Nacht stehen lassen, gründlich abspülen und trocken tupfen. Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse zugeben, erneut aufkochen und genau 3 Minuten mitgaren. In sterilisierte Gläser füllen, mit der heißen Lake auffüllen, sofort verschließen und auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen. Mindestens eine Woche durchziehen lassen.

Belgische Pickles selber machen: Wichtige Tipps

• Das Einsalzen ist nicht optional, es entzieht dem Gemüse Wasser und hält es knackig
• Gläser 15 Minuten bei 110 °C im Ofen oder 10 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren
• Für eine kräftigere Farbe bis zu 3 TL Kurkuma verwenden

Weitere Gemüse im Einmachglas findest du im Artikel Pickles-Sauce selber machen.

Wer Belgische Pickles selber machen einmal ausprobiert hat, kauft sie nie wieder: Der Geschmack ist reicher, würziger und frischer als aus dem Glas.

Häufige Fragen zu belgischen Pickles

Wie lange sind sie haltbar?

Ungeöffnet 6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort, solange der Deckel nach innen gezogen bleibt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank höchstens vier Wochen.

Kann ich anderes Gemüse nehmen?

Paprika, grüne Bohnen oder Radieschen funktionieren auch, achte auf ähnliche Festigkeit.

Wie sterilisiere ich Gläser?

15 Minuten im Ofen bei 110 °C oder 10 Minuten im kochenden Wasser.

Warum werden meine Pickles nicht gelb?

Gib mehr Kurkuma dazu, bis zu 3 Teelöffel, für eine tiefere gelbe Farbe.

Kann ich die Lake wiederverwenden?

Für eine neue Charge besser nicht, sie ist durch das Gemüse verdünnt. Nutze sie für Dressings oder Marinaden.