Kirschen einkochen: So konservierst du den Sommer im Glas

Es ist Sommer, der Kirschbaum hängt voller glänzender roter Früchte. Kirschen einkochen ist die perfekte Möglichkeit, den süßen Geschmack dieser Jahreszeit im Glas festzuhalten. Ob Sauerkirschen für Kuchen oder Süßkirschen als Dessert: Mit wenigen Schritten halten sie sich monatelang.

Was bedeutet Einkochen?

Beim Einkochen werden Früchte in Gläsern erhitzt und luftdicht verschlossen. Dabei werden Keime abgetötet, und der Deckel zieht Vakuum. Der Inhalt hält sich lange ohne Kühlschrank und der Geschmack kann sich in Ruhe entwickeln.

Welche Kirschen eignen sich?

• Sauerkirschen (Morellen): ideal für Kuchen oder als Sauce zu Fleisch
• Süßkirschen: lecker als Dessert oder direkt aus dem Glas
• Immer feste, reife Früchte ohne faule Stellen wählen

Zutaten für Kirschen einkochen

• 1,5 bis 2 kg Kirschen für etwa 4 Gläser à 500 ml
• 500 ml Wasser, 200 g Zucker, 1 EL Zitronensaft
• optional: Zimtstange, Vanilleschote, Nelken oder Sternanis

Gläser und Deckel zuerst sterilisieren. Die Kirschen waschen, entstielen und nach Wunsch entsteinen. Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Die Gläser zu drei Vierteln mit Kirschen füllen, den heißen Sirup darüber gießen und sauber verschließen. Im Einkochtopf oder Backofen bei etwa 85 bis 90 °C 25 bis 30 Minuten einkochen, danach im Wasser abkühlen lassen. Prüfe, ob der Deckel Vakuum gezogen hat: Gläser, die nicht zugehen, stellst du in den Kühlschrank und verbrauchst sie rasch. Weitere Ideen für Früchte im Glas findest du bei Aprikosen einkochen.

Wer Kirschen einkochen einmal ausprobiert hat, hat im Winter ein Stück Sommer im Vorrat.

Häufige Fragen zum Kirschen einkochen

Wie lange halten eingekochte Kirschen?

Bei kühler, dunkler Lagerung etwa ein Jahr. Geöffnete Gläser im Kühlschrank und rasch verbrauchen.

Muss ich die Kerne entfernen?

Nicht zwingend. Mit Stein haben sie mehr Aroma, du musst aber beim Servieren aufpassen.

Wie erkenne ich, ob das Glas dicht ist?

Der Deckel ist nach innen gewölbt und lässt sich nicht eindrücken.

Kann ich weniger Zucker nehmen?

Ja, der Zucker dient vor allem dem Geschmack. Die Haltbarkeit hängt vom Erhitzen und vom dichten Verschluss ab.

Wozu passen eingekochte Kirschen?

Zu Eis, Quark, Pfannkuchen, Kuchen oder Käse.