Kombucha zweite Fermentation für Sprudel und Geschmack

Die zweite Fermentation, kurz F2, ist der Moment, in dem Kombucha richtig lebendig wird. Die Kombucha zweite Fermentation sorgt für Kohlensäure, Frucht- oder Ingwergeschmack und einen leichten, frischen Charakter. In verschlossenen Flaschen verwerten die restlichen Hefen die zugesetzten Zucker und produzieren Kohlendioxid.

Kombucha zweite Fermentation Schritt für Schritt

• Abfüllen: Nach F1 in druckfeste Flaschen füllen und 2 bis 3 cm Platz lassen
• Aroma zugeben: pro 330-ml-Flasche 1 bis 2 EL Saft, geriebenen Ingwer oder Himbeerpüree
• Fermentieren: 2 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur, eine PET-Flasche dient als Druckanzeige
• Entlüften: täglich kurz öffnen, vor allem bei zuckerreichen Früchten
• Kühlen: Fühlt sich die PET-Flasche fest an, alle Flaschen in den Kühlschrank

Beliebte Geschmacksrichtungen für die zweite Fermentation

• Ingwer + Zitrone: klassisch und frisch
• Himbeere + Hibiskus: blumig und rosa
• Mango + Ananas: tropisch
• Apfel + Zimt: warm und herbstlich

Die Basis findest du bei Kombucha selber machen, den Hintergrund zur Zuckermenge bei Kombucha ohne Zucker.

Die Kombucha zweite Fermentation ist das spannendste Experiment beim Selberbrauen, denn jede Charge schmeckt ein wenig anders.

Häufige Fragen zur zweiten Fermentation

Wie lange dauert die zweite Fermentation?

Meist zwei bis vier Tage bei Zimmertemperatur. Bei Wärme über 24 °C kontrolliere täglich den Druck.

Was tun bei zu viel Druck?

Über dem Spülbecken öffnen, die Kohlensäure langsam entweichen lassen und sofort in den Kühlschrank stellen.

Kann die Flasche platzen?

Bei Glasflaschen theoretisch bei zu hohem Druck. Verwende immer druckfeste Bügelflaschen oder PET-Flaschen.

Kann ich die zweite Fermentation im Kühlschrank machen?

Das geht viel langsamer. Für Kohlensäure brauchst du Zimmertemperatur, danach stellst du die Flaschen kühl.

Was kann ich mit fertiger Kombucha anfangen?

Pur trinken, als Basis für Mocktails oder in Saucen verwenden. Im Kühlschrank ist sie bis zu zwei Wochen haltbar.