Pesto ohne Käse: Vegan und voller Geschmack

Pesto ohne Käse gelingt mit Hefeflocken als Ersatz für Parmesan. Hefeflocken enthalten natürliche Glutamate, denselben Stoff, der für Umami sorgt. Drei Esslöffel geben nahezu dieselbe Geschmackstiefe wie Parmesan.

Rezept für 1 Glas

• 60 g frischer Basilikum, 40 g Pinienkerne oder Walnüsse
• 3 EL Hefeflocken, 1 Knoblauchzehe
• 80 ml natives Olivenöl extra, 1 EL Zitronensaft, Salz

Alle Zutaten außer dem Öl zu einer groben Paste mixen. Das Olivenöl langsam bei laufendem Gerät zugeben und abschmecken. Im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt aufbewahren.

Pesto ohne Käse: Welche Alternativen funktionieren?

• Hefeflocken: Umami ohne Milchprodukte
• Eine halbe TL helle Miso: Würze und Tiefe
• Geröstete Pinienkerne: Nussaroma und Cremigkeit

Eine käsefreie Kräutercreme findest du bei Basilikumcreme selber machen.

Wer einmal Pesto ohne Käse mit Hefeflocken gemacht hat, fragt sich, warum er den Käse je gebraucht hat.

Häufige Fragen zu Pesto ohne Käse

Schmeckt es wirklich anders?

Etwas weniger salzig und voll, mit Hefeflocken kaum merklich. Das Basilikumaroma kommt sogar frischer zur Geltung.

Kann ich Miso verwenden?

Ja, eine halbe Teelöffel weißes Miso gibt Salz und Umami. Mit Hefeflocken kombiniert ist es am besten.

Passt es zu Pasta?

Absolut. Rühre einen Esslöffel Nudelwasser ein, dann wird das Pesto cremiger.

Wie lange hält es sich?

Im Kühlschrank bis zu fünf Tage mit Olivenöl bedeckt, im Gefrierfach bis zu drei Monate.

Geht es auch ohne Nüsse?

Ja, ersetze die Pinienkerne durch Sonnenblumenkerne. Der Geschmack ist etwas milder, aber immer noch kräftig.