Italienisches Erdbeereis selber machen: Gelato alla fragola

An einem heißen Tag in Italien steht man Schlange für Gelato alla fragola, ein Kugel Erdbeere, die intensiver schmeckt als alles, was man zu Hause kennt. Italienisches Erdbeereis selber machen klappt auch daheim, sogar ohne Eismaschine.

Gelato enthält 4 bis 8 Prozent Fett, Sahneeis dagegen 10 bis 16 Prozent. Das ergibt ein dichteres, intensiveres Aroma und eine weichere Textur.

Rezept für 4 bis 6 Portionen

• 600 g reife Erdbeeren, gewaschen und entstielt
• 150 g Zucker, 2 EL Zitronensaft
• 200 ml Vollmilch, 100 ml Sahne

Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Milch und Sahne unterrühren. In der Eismaschine gefrieren lassen oder von Hand einfrieren und alle 60 Minuten kräftig durchrühren, vier Stunden lang.

Italienisches Erdbeereis selber machen: Gelato oder Sahneeis?

• Gelato: weniger Fett, weniger Luft, mehr Fruchtintensität, serviert bei -10 bis -12 °C
• Sahneeis: cremiger und schwerer, bei -15 bis -18 °C

Warum Gelato so intensiv schmeckt, erklärt der Artikel Unterschied zwischen Gelato und Eis.

Wer einmal Italienisches Erdbeereis selber machen ausprobiert hat, versteht, warum die Schlange vor der Gelateria so lang ist.

Häufige Fragen zu italienischem Erdbeereis

Brauche ich eine Eismaschine?

Nein, rühre das Eis jede Stunde kräftig durch. Nach vier bis fünf Stunden ist es glatt und cremig.

Welche Erdbeeren eignen sich?

Kleine, süße Saisonerdbeeren für das intensivste Aroma. Tiefgekühlte Erdbeeren funktionieren ebenfalls gut.

Wie lange hält sich das Eis?

Bis zu zwei Monate. Decke es mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab.

Welche anderen Früchte passen?

Mango, Himbeere und Zitrone eignen sich hervorragend. Zitronensaft verstärkt jedes Fruchtaroma.

Wie wird das Eis besonders glatt?

Kühle die Mischung vor dem Gefrieren gut durch. Ein kaltes Gemisch gefriert schneller und bildet kleinere Eiskristalle.