Tomatensaft selber machen: Frisch, aromatisch und haltbar

Es gibt einen Moment im August oder September, wenn die Tomaten im Garten oder auf dem Markt fast ihren Höhepunkt überschritten haben. Dann gibt es nur zwei Möglichkeiten: sie verderben lassen oder verarbeiten. Tomatensaft selber machen ist dann die klügste Entscheidung. Aus einem Kilo Tomaten, die in zwei Tagen nicht mehr essbar sind, wird ein Saft, der monatelang hält.

Selbst gemachter Saft schmeckt ganz anders als Saft aus dem Karton: mit einer Tiefe und Frische, die kaum ein Produkt hat, weil gekaufter Saft aus verdünntem Konzentrat entsteht. Hausgemachter Saft geht in unter einer Stunde von der Tomate in die Flasche.

Welche Tomaten eignen sich am besten?

• San-Marzano- und Roma-Tomaten: viel Fruchtfleisch, wenig Wasser und Kerne, reicher Geschmack
• Fleischtomaten: dickerer, kräftiger Saft
• Cherrytomaten: der süßeste Saft, aber du brauchst viele
• Vermeide wässrige Salattomaten und angeschimmelte Früchte

Tomatensaft selber machen: roh oder gekocht?

Der rohe Saft ist frisch, leicht und fast durchsichtig, du schmeckst die Tomate pur. Der gekochte Saft ist dicker, tiefer und intensiver, weil die Zucker karamellisieren. Zum Trinken schmeckt der rohe Saft wunderbar, zum Kochen, Einkochen und für einen Bloody Mary ist der gekochte unschlagbar.

Rezept für rohen Tomatensaft (ca. 750 ml)

• 1,5 kg reife Tomaten, gewaschen und in Stücke geschnitten
• 1 TL Salz, optional ein Spritzer Zitronensaft

Tomaten fein pürieren oder durch die Flotte Lotte drehen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz abschmecken und kalt servieren. Gekocht wird der Saft 15 bis 20 Minuten leise geköchelt und dann abgefüllt. Eine fruchtige Variante findest du beim Tomaten-Smoothie.

Wer Tomatensaft selber machen ausprobiert, wird das Ergebnis lieber trinken als jeden Saft aus dem Regal.

Häufige Fragen zu Tomatensaft

Wie lange hält sich selbst gemachter Tomatensaft?

Roh im Kühlschrank zwei bis drei Tage, gekocht und heiß abgefüllt in sterilisierten Flaschen mehrere Monate.

Muss ich die Tomaten häuten?

Nicht nötig, wenn du den Saft durch ein feines Sieb streichst.

Kann ich Tomatensaft einfrieren?

Ja, in Portionen bis zu sechs Monate.

Warum trennt sich der Saft?

Das ist normal. Schüttle oder rühre vor dem Trinken kurz um.

Wie wird er würziger?

Mit Selleriesalz, Pfeffer, Worcestersauce oder einem Spritzer Tabasco.