Glutenfreien Kuchen backen: Saftig und locker

Glutenfreien Kuchen backen ist einfach, wenn du das Weizenmehl durch Mandelmehl, Reismehl oder eine fertige glutenfreie Mehlmischung ersetzt und für die Bindung ein zusätzliches Ei oder etwas Xanthan dazugibst. Glutenfreier Kuchen geht etwas weniger auf, wird aber genauso locker und durch das fettreiche Mandelmehl sehr saftig.

Welches Mehl eignet sich am besten?

• Mandelmehl: saftigster, nussigster Kuchen, aber schwerer als Weizen
• Reismehl mit Tapiokastärke (3:1): neutral und leichter
• Fertige Mehlmischung: ideal für Einsteiger, enthält schon Bindemittel

Was ersetzt das Gluten im Kuchen?

Im Kuchen spielt Gluten eine kleinere Rolle als im Brot, sorgt aber für Struktur. Zwei zusätzliche Eier geben viel Bindung, ein Viertel Teelöffel Xanthan pro 200 g Mehlersatz macht das Krümelgefüge elastischer.

Grundrezept für glutenfreien Kuchen

• 200 g Mandelmehl oder glutenfreie Mehlmischung
• 150 g weiche Butter, 150 g Zucker
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 1 TL Backpulver, ½ TL Xanthan
• Abrieb von 1 Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt oder 2 EL Kakao

Butter und Zucker mindestens fünf Minuten cremig schlagen, die Eier einzeln unterrühren, dann Mehl, Backpulver und Xanthan in zwei bis drei Portionen unterheben, nicht zu lange rühren. In eine gefettete Form füllen und bei 170 °C etwa 40 bis 45 Minuten backen. Wie du Mandelmehl selbst machst, steht bei Mandelmehl selber machen.

Wer Glutenfreien Kuchen backen beherrscht, braucht auf nichts zu verzichten: Er schmeckt reich, saftig und hält lange frisch.

Häufige Fragen zu glutenfreiem Kuchen

Wird glutenfreier Kuchen trocken?

Mit Mandelmehl und Butter nicht, er bleibt saftig. Nicht zu lange backen.

Brauche ich Xanthan?

Es hilft bei der Bindung, ist aber bei Mehlmischungen oft schon enthalten.

Kann ich Weizenmehl 1:1 ersetzen?

Nicht direkt, nutze eine Mischung und gib ein Ei mehr dazu.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage, eingefroren bis zu zwei Monate.

Warum fällt der Kuchen zusammen?

Meist war der Teig zu feucht oder zu lange gerührt. Wiege genau ab und ruhe den Teig nicht zu lange.