Kombucha mit wenig Zucker: So geht es

Kombucha ohne Zucker im absoluten Sinn gibt es nicht, denn die SCOBY braucht Zucker als Nahrung. Doch nach sieben bis zehn Tagen Gärung hat sie 70 bis 90 Prozent des zugesetzten Zuckers verbraucht. Von 80 Gramm pro Liter bleiben nur 8 bis 15 Gramm übrig, vergleichbar mit einem Glas Fruchtsaft.

Kombucha ohne Zucker: Tipps für wenig Restzucker

• Länger fermentieren: Jeder weitere Tag verbraucht mehr Restzucker
• Weniger Zucker zugeben: 60 Gramm pro Liter statt 80 bis 100 Gramm
• Kokosblütenzucker oder Rohrzucker: gleichwertig, etwas niedriger glykämischer Index

Die gesamte Methode findest du bei Kombucha selber machen.

Die beste Kombucha ohne Zucker entsteht durch lange Gärung und häufiges Probieren, bis das Verhältnis von Säure und Süße genau stimmt.

Häufige Fragen zu Kombucha mit wenig Zucker

Kann ich Stevia oder Erythrit nehmen?

Nein, die SCOBY kann keine Süßstoffe verwerten. Ohne vergärbaren Zucker stirbt sie langsam ab.

Ist Kombucha für Diabetiker geeignet?

Sprich immer mit einer Ärztin oder einem Arzt oder einer Ernährungsberatung darüber.

Wie messe ich den Zuckergehalt?

Mit einem Refraktometer oder Glukose-Teststreifen. Vollständig vergorene Kombucha hat 3 bis 8 Gramm Zucker pro Liter.

Wie sauer wird Kombucha bei langer Gärung?

Nach 14 Tagen oder mehr schmeckt sie essigartig. Manche nutzen sie als Kombucha-Essig für Dressings.

Kann ich gesüßten Tee nehmen, ohne Zucker zuzugeben?

Nein, ohne vergärbaren Zucker wächst die SCOBY nicht. Rechne mit mindestens 60 Gramm Zucker pro Liter Tee.