Eclairs mit Pudding: Die schnelle Füllung für Eclairs

Keine Zeit für aufwendige Konditorcreme? Eclairs mit Pudding sind die unkomplizierte Variante: Puddingpulver bildet die Basis, und steif geschlagene Sahne macht die Füllung nach dem Abkühlen leichter und cremiger, ähnlich einer Crème légère.

Rezept: Eclairs mit Vanillepudding (10 Stück)

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (40 g)
• 500 ml Vollmilch, 2 EL Zucker, falls das Pulver ungesüßt ist
• 100 ml Sahne, steif geschlagen

Den Pudding nach Packungsanleitung kochen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, glatt rühren und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und durch drei kleine Löcher in der Unterseite jedes Eclairs spritzen.

Welche Puddingsorten passen am besten zu Eclairs mit Pudding?

• Schokoladenpudding für eine kräftige, dunkle Füllung
• Erdbeerpudding für eine fruchtig-frische Sommervariante
• Bananenpudding mit Zimt für eine warme Note

Mehr über das Schlagen von Sahne findest du bei Sahne aus Milch selber machen. Den Teig für die Eclairs backst du nach dem Rezept für Brandteig selber machen.

Mit einer guten Puddingfüllung gelingen Eclairs mit Pudding auch an einem normalen Wochentag, ganz ohne Konditorerfahrung.

Häufige Fragen zu Eclairs mit Pudding

Ist der Pudding stabil genug?

Ja, wenn du die gefüllten Eclairs kühl lagerst. Am besten innerhalb von drei Stunden nach dem Füllen servieren.

Kann ich stattdessen Vla oder Milchreis nehmen?

Nein, die Füllung wäre zu flüssig. Verwende immer Puddingpulver, das du fest kochst.

Wie wird die Füllung fester?

Gib einen Teelöffel Gelatinepulver, in zwei Esslöffeln warmem Wasser aufgelöst, zum warmen Pudding.

Passt auch Ganache als Füllung?

Ja, zu gleichen Teilen Sahne und Zartbitterschokolade ergibt eine reichhaltige, stabile Füllung.

Kann ich die Eclairs am Vortag füllen?

Besser nicht, die Füllung weicht das Gebäck auf. Backe die Hüllen vor und fülle sie höchstens zwei Stunden vor dem Servieren.