Madeleines aufbewahren und einfrieren: So bleiben sie zart

Madeleines aufbewahren funktioniert am besten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur, höchstens zwei Tage lang. Im Kühlschrank werden sie zäh und trocken. Einfrieren klappt dagegen überraschend gut: Wer eine größere Menge backt, hat wochenlang ein französisches Gebäck parat.

Am besten schmecken Madeleines am Backtag, noch leicht warm aus dem Ofen. Mit der richtigen Lagerung sind sie aber auch am nächsten Tag noch einen Genuss.

Bei Zimmertemperatur

Lass die Madeleines vollständig auf einem Gitter abkühlen. Lege die Dose mit einem Blatt Küchenpapier aus und trenne Lagen mit Backpapier. Bewahre sie nie zusammen mit feuchten Lebensmitteln wie Obst oder Sahne auf.

Einfrieren und auftauen

Abgekühlte Madeleines einzeln auf ein Blech legen, eine Stunde anfrieren und dann in einen Gefrierbeutel geben. Sie halten bis zu zwei Monate. Zum Auftauen 30 Minuten bei Zimmertemperatur lassen oder fünf Minuten bei 160 °C in den Ofen.

Teig einfrieren

Auch der Teig lässt sich einfrieren: Eine Silikonform füllen, direkt einfrieren und bei 220 °C aus dem Gefrierfach backen, mit zwei bis drei Minuten mehr Backzeit. Der Temperaturschock sorgt oft für einen besonders schönen Höcker. Vergleiche dazu Financiers aufbewahren, wo ähnliche Regeln gelten. Ein Rezept ohne Weizen findest du bei glutenfreie Madeleines backen.

• Zimmertemperatur: höchstens zwei Tage in einer luftdichten Dose
• Gefrierfach: bis zu zwei Monate, vorher einzeln anfrieren
• Aufwärmen: vier bis fünf Minuten bei 160 bis 180 °C für eine knusprige Hülle

Wer Madeleines aufbewahren richtig beherrscht, hat immer Gebäck für spontanen Besuch: Tee aufsetzen, und die Madeleines sind in Minuten bereit.

Häufige Fragen zum Aufbewahren von Madeleines

Warum nicht im Kühlschrank?

Die Kühlschrankluft zieht Feuchtigkeit ab, die knusprige Hülle verschwindet innerhalb einer Stunde.

Werden sie beim Aufbewahren weich?

Ja. Vier Minuten bei 180 °C im Ofen holen die Kruste fast vollständig zurück.

Woran erkenne ich, dass sie nicht mehr gut sind?

Wenn sie muffig riechen oder trocken und bröselig sind.

Wie lange hält der Teig?

48 Stunden im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Gereifter Teig bildet einen größeren Höcker.

Kann ich Madeleines in der Mikrowelle aufwärmen?

Ja, 10 Sekunden auf niedriger Stufe machen sie warm und weich. Knusprig werden sie nur im Ofen.