Financiers aufbewahren: So bleiben sie lange frisch

Financiers aufbewahren funktioniert am besten bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose, niemals im Kühlschrank. Die kalte Luft entzieht dem Mandelmehl Feuchtigkeit und macht das Gebäck schon nach einem Tag trocken und zäh.

Ein gut gelagerter Financier schmeckt am zweiten Tag oft sogar besser: Das Aroma hat sich entwickelt und das Innere ist weicher geworden.

Haltbarkeit im Überblick

• Zimmertemperatur (luftdichte Dose): zwei bis drei Tage
• Gefrierfach: bis zu zwei Monate, einzeln vorfrieren und dann in den Gefrierbeutel
• Kühlschrank: nicht empfehlenswert

Financiers einfrieren und auftauen

Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, einzeln auf ein Blech legen und eine Stunde anfrieren. Danach in einen Gefrierbeutel umfüllen. Zum Auftauen zehn Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann wird die Hülle wieder knusprig.

Teig vorbereiten

Der Teig hält sich abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank und gewinnt dabei an Aroma. Den Unterschied zu den Muschelkuchen erklärt Unterschied zwischen Financier und Madeleine.

Wer Financiers aufbewahren richtig beherrscht, hat immer ein kleines Stück Frankreich im Vorrat: Dose öffnen, Wasser aufsetzen, genießen.

Häufige Fragen zum Aufbewahren von Financiers

Sind Financiers mit Obst kürzer haltbar?

Ja, höchstens einen Tag bei Zimmertemperatur. Das Obst gibt Feuchtigkeit ab, der Boden wird schnell weich.

Woran erkenne ich, dass sie nicht mehr gut sind?

Wenn sie muffig riechen oder trocken und krümelig sind.

Kann ich sie vor dem Backen einfrieren?

Ja. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach bei 200 °C mit drei bis vier Minuten mehr Backzeit.

Wie viele sollte ich auf einmal backen?

Am besten eine doppelte Menge. Sie lassen sich gut lagern, und der Teig macht mehr Arbeit als das Backen.

Kann ich sie als Geschenk verpacken?

Ja, in Cellophan oder Backpapier mit Band, sobald sie ganz abgekühlt sind. So halten sie zwei Tage an einem kühlen Ort.