Was ist der Unterschied zwischen Financier und Madeleine?

Beide sind kleine französische Kuchen aus brauner Butter und Mandeln und doch grundverschieden. Der Unterschied zwischen Financier und Madeleine liegt in den Eiern, im Mehl, in der Backform und im Ergebnis.

Ein Financier wird nur mit Eiweiß und viel Mandelmehl gebacken, eine Madeleine mit ganzen Eiern und mehr Mehl. Dieser eine Punkt bestimmt Textur, Geschmack, Aufgehen und Aussehen.

Die fünf wichtigsten Unterschiede

• Eier: Financier nur Eiweiß, Madeleine ganze Eier
• Mehl: Financier viel Mandelmehl und wenig Weizenmehl, Madeleine mehr Weizenmehl
• Form: Financier rechteckig, Madeleine muschelförmig
• Höcker: Madeleines haben ihn, Financiers nicht
• Geschmack: Financier nussig, Madeleine blumiger und zitroniger

Was haben sie gemeinsam?

Beide werden mit Beurre noisette gebacken, der gebräunten Butter, die ihnen das nussige Aroma gibt. Beide schmecken am besten am Backtag, noch leicht warm.

Welches ist einfacher?

Financiers sind technisch etwas leichter: Der Teig muss nicht zwingend ruhen, und ein Höcker muss nicht gelingen. Wie die Mandelnote bei der Madeleine wirkt, siehst du bei Madeleines mit Mandelmehl.

Wer den Unterschied zwischen Financier und Madeleine einmal geschmeckt hat, versteht, warum beide einen festen Platz im Backrepertoire verdienen.

Häufige Fragen zum Unterschied

Kann ich denselben Teig verwenden?

Nein, die Zusammensetzungen sind grundverschieden.

Passt dieselbe Backform?

Technisch ja, ideal ist es nicht. Die Muschelform gehört zur Identität der Madeleine.

Lassen sich Financiers glutenfrei backen?

Leichter als Madeleines, sie enthalten ohnehin wenig Mehl.

Welches hat mehr Kalorien?

Financiers pro Stück, wegen des höheren Mandel- und Fettanteils.

Welches eignet sich besser für eine Teestunde?

Beide passen. Der Financier ist etwas fester und lässt sich gut vorbereiten, die Madeleine ist luftiger.