Madeleines mit Mandelmehl: Saftiger und aromatischer backen

Madeleines mit Mandelmehl sind saftiger, nussiger und aromatischer als die klassische Weizenversion. Mandelmehl bringt von Natur aus viel Fett mit, das die Madeleines länger frisch hält und ihnen eine reichere Textur gibt. Am besten funktioniert ein Verhältnis von 100 g Mandelmehl zu 50 g Weizenmehl.

Mehr Mandelmehl macht die Madeleines schwer, sodass sie nicht mehr richtig aufgehen. Verwende immer fein gemahlenes Mandelmehl, keine groben gehackten Mandeln.

Rezept: Madeleines mit Mandelmehl (16 Stück)

• 100 g feines Mandelmehl, 50 g Weizenmehl oder glutenfreie Alternative
• 130 g Puderzucker, 3 Eier, 110 g Beurre noisette
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone, ½ TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz

Butter bräunen und abkühlen lassen. Trockene Zutaten mischen. Eier mit Zitronenabrieb und Vanille schlagen, Nasses und Trockenes verrühren und die braune Butter unterheben. Mindestens eine Stunde kühlen und bei 200 °C 11 bis 13 Minuten backen.

Welche Varianten passen gut?

Orangenabrieb für eine wärmere Note, ein Esslöffel Pistazienpaste für eine elegante grüne Variante oder weiße Schokolade als Überzug. Wer gleich ganz ohne Weizen backen möchte, findet das Rezept bei glutenfreie Madeleines backen. Wie du das Mehl selbst herstellst, steht bei Mandelmehl selber machen.

Wer einmal Madeleines mit Mandelmehl gebacken hat, versteht, warum Konditoren dieses Mehl so schätzen: Sie bleiben tagelang zart und schmecken am zweiten Tag oft noch besser.

Häufige Fragen zu Madeleines mit Mandelmehl

Ist Mandelmehl dasselbe wie gemahlene Mandeln?

Ja, nimm immer die fein gemahlene Variante für eine glatte Textur.

Werden sie nach dem Abkühlen besser?

Ja. Das Mandelaroma zieht durch und am zweiten Tag schmecken sie oft noch intensiver.

Wie lange halten sie?

Zwei Tage bei Zimmertemperatur, bis zu zwei Monate im Gefrierfach.

Kann ich Mandelmehl selbst herstellen?

Ja, mahle blanchierte Mandeln kurz im Mixer und höre auf, bevor Mandelmus entsteht.

Kann ich gemahlene Haselnüsse statt Mandelmehl nehmen?

Ja, Haselnussmehl funktioniert genauso und schmeckt etwas wärmer und süßer. Röste die Haselnüsse vor dem Mahlen kurz an.