Erbsen einfrieren ohne Blanchieren: Geht das?

Erbsen einfrieren ohne Blanchieren ist für eine kurze Aufbewahrung von zwei bis vier Wochen möglich, ergibt danach aber einen merklich bitteren Geschmack und eine weniger lebendige grüne Farbe. Die Enzyme in Erbsen sind besonders aktiv und bauen Geschmack und Farbe schneller ab als bei den meisten anderen Gemüsesorten. Für eine längere Aufbewahrung von drei bis zwölf Monaten ist Blanchieren von ein bis zwei Minuten unverzichtbar. Handelsübliche Tiefkühlerbsen werden immer blanchiert: Das ist der Grund, warum sie so gut schmecken.

Was passiert mit Erbsen, die du roh einfrierst?

Frische Erbsen enthalten viel Zucker, der nach der Ernte schnell in Stärke umgewandelt wird. Deshalb schmecken frische Erbsen so schnell süß-frisch, werden aber auch schnell fad. Im Gefrierschrank läuft dieser Umwandlungsprozess weiter, wenn auch langsamer. Enzyme, die auch bei Gefriertemperaturen aktiv bleiben, sorgen außerdem dafür, dass die grüne Farbe zu einem graugelben Ton verblasst und der Geschmack bitter wird. Blanchieren stoppt beide Prozesse vollständig. Das deckt sich mit der üblichen Empfehlung, Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren, um Verderb-Enzyme zu stoppen.

Fragst du dich dasselbe bei einem anderen Gemüse? Dann lies Aubergine einfrieren ohne Blanchieren.

Wie frierst du Erbsen ohne Blanchieren ein?

Wenn du trotzdem ohne Blanchieren einfrieren möchtest, arbeite so schnell wie möglich nach dem Auspalen. Je kürzer die Zeit zwischen Ernte oder Kauf und Einfrieren, desto besser die Qualität nach dem Auftauen. Spüle die Erbsen ab, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und verteile sie in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Friere sie zwei Stunden auf dem Blech vor: Das verhindert, dass die Erbsen zu einer harten Masse zusammenklumpen. Gib sie danach in einen Gefrierbeutel, drücke so viel Luft wie möglich heraus und verbrauche sie innerhalb von vier Wochen.

Wie blanchierst du Erbsen richtig, wenn du sie länger aufbewahren möchtest?

• Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und gib einen Teelöffel Salz pro Liter Wasser dazu: Das Salz bewahrt die grüne Farbe beim Blanchieren.
• Gib die ausgepalten Erbsen ins kochende Wasser und blanchiere sie genau anderthalb bis zwei Minuten: Länger ergibt zu weiche Erbsen, die nach dem Auftauen matschig sind.
• Schöpfe die Erbsen direkt nach dem Blanchieren in eine Schüssel mit Eiswasser und lasse sie zwei Minuten abkühlen, bis sie vollständig kalt sind.
• Gieße sie ab, tupfe sie trocken, friere sie auf einem Backblech vor und bewahre sie in Gefrierbeuteln bis zu zwölf Monate auf.

Wie lange sind Erbsen im Gefrierschrank haltbar?

Nicht blanchierte Erbsen sind zwei bis vier Wochen mit akzeptabler Qualität haltbar. Nach vier Wochen werden sie bitter und grau. Blanchierte Erbsen sind zehn bis zwölf Monate ohne merklichen Qualitätsverlust haltbar. Dieser enorme Haltbarkeitsgewinn macht die zwei Minuten Blanchieren bei jeder größeren Menge mehr als lohnenswert.

Wie verwendest du eingefrorene Erbsen?

Eingefrorene Erbsen musst du nie vorher auftauen. Gib sie direkt gefroren in Suppen, Pfannengerichte, Reisgerichte oder Pasta: Sie tauen in zwei bis drei Minuten bei Zimmertemperatur oder in einer Minute in einer heißen Pfanne auf. Für einen kalten Salat spülst du sie unter kaltem fließendem Wasser ab, damit sie schnell auftauen, ohne warm zu werden. Koche sie nie zu lange: Blanchierte Erbsen sind schon leicht vorgegart und werden bei zu langem Erhitzen schnell matschig.

Frisch gepflückt oder aus dem Supermarkt, in der Saison oder außerhalb: Erbsen einfrieren ohne Blanchieren funktioniert für den Moment, doch Blanchieren gibt dir die volle Kontrolle über die Qualität für das ganze Jahr. Zwei Minuten, die sich elf Monate lang bei jeder Mahlzeit auszahlen.

Häufige Fragen zum Erbsen einfrieren

Kannst du Erbsen in der Schote einfrieren?

Ja, Zuckerschoten und Kaiserschoten kannst du nach zwei Minuten Blanchieren in der Schote einfrieren. Gewöhnliche Erbsen frierst du immer ausgepalt ein, denn die Schote gibt beim Blanchieren und Einfrieren einen stark bitteren Geschmack ab. Palle die Erbsen für das beste Ergebnis immer vor dem Blanchieren aus.

Sind eingefrorene Erbsen nährstoffreicher als frische?

Eingefrorene Erbsen werden im Moment der maximalen Reife eingefroren und bewahren dadurch ihre Vitamine und Mineralstoffe gut. Frische Erbsen, die mehrere Tage im Laden oder Kühlschrank gelegen haben, haben durch Oxidation bereits einen Teil ihres Vitamin C verloren. Außerhalb der Erntesaison sind gute Tiefkühlerbsen oft nährstoffreicher als frische, die weit transportiert wurden.

Warum werden meine eingefrorenen Erbsen gelb?

Die Vergilbung kommt durch Enzyme, die das Chlorophyll in den Erbsen abbauen. Das passiert bei nicht blanchierten Erbsen mit der Zeit immer und manchmal auch bei blanchierten, wenn die Blanchierzeit zu kurz war. Blanchiere immer die vollen anderthalb bis zwei Minuten und schrecke sofort in Eiswasser ab, für die beste Farbstabilität.

Wie lange sind eingefrorene Erbsen haltbar?

Im Gefrierschrank bleiben Erbsen 10 bis 12 Monate gut, sofern sie gut luftdicht verpackt sind.

Kannst du gefrorene Erbsen direkt kochen, ohne aufzutauen?

Ja, Erbsen kannst du direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser oder zu einem Gericht geben, das spart Zeit und erhält die Qualität.