Mandelmehl selber machen: In 10 Minuten fertig
Mandelmehl selber machen – wie gelingt es luftig, nahrhaft und voller Geschmack? Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, ihr Mandelmehl selbst herzustellen. Nicht nur, weil es gesünder ist, sondern auch, weil es viel frischer schmeckt als die meisten Varianten aus dem Supermarkt. Mandelmehl ist reich an gesunden Fetten, Eiweiß und Ballaststoffen und außerdem von Natur aus glutenfrei. Damit ist es eine ideale Alternative zu Weizenmehl. Ob du Pfannkuchen, Muffins oder Brot backen möchtest: Mit selbstgemachtem Mandelmehl gibst du jedem Gericht einen weichen, nussigen Geschmack.
Warum solltest du Mandelmehl selbst herstellen?
Der wichtigste Grund ist die Kontrolle. Du bestimmst selbst die Qualität der Mandeln und die Feinheit des Mehls und weißt genau, was drin ist. Frisch gemahlenes Mehl enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe und hat einen tieferen Geschmack. Außerdem ist es oft günstiger, wenn du regelmäßig backst, vor allem wenn du Mandeln in größeren Packungen kaufst.
Darüber hinaus bleibt bei selbstgemachtem Mehl der Nährwert besser erhalten. Da du es nicht erhitzt, bleiben die natürlichen Fette erhalten. Frisches Mandelmehl schmeckt leicht süßlich und aromatisch und passt perfekt zu herzhaften wie zu süßen Gerichten.
Welche Mandeln eignen sich am besten?
Für das beste Ergebnis nimmst du ungeröstete, ungesalzene Mandeln. Geschälte Mandeln (ohne Haut) ergeben ein helleres Mehl mit weicher Struktur. Mandeln mit Haut sorgen für eine etwas gröbere Textur und enthalten mehr Ballaststoffe. Beide Varianten sind in Ordnung, es hängt vor allem von deinem persönlichen Geschmack und dem Gericht ab, das du zubereiten möchtest.
Möchtest du geschälte Mandeln selbst herstellen, kannst du sie kurz blanchieren. Gieße kochendes Wasser über die Mandeln, lasse sie eine Minute stehen, gieße ab und reibe die Haut mit einem sauberen Tuch ab. Lasse sie gut trocknen, bevor du sie mahlst, denn Feuchtigkeit sorgt dafür, dass das Mehl klumpt oder zu ölig wird.
Zutaten für Mandelmehl
Für ein Glas frisches Mandelmehl brauchst du nur Folgendes:
200 Gramm Mandeln (geschält oder mit Haut, nach Wahl)
Eventuell eine Prise Meersalz für mehr Geschmack
Optional: ein Teelöffel Speisestärke, damit das Mehl luftiger bleibt
Mit dieser einfachen Grundlage kannst du direkt loslegen. Achte darauf, dass die Mandeln vollständig trocken sind, und verwende am besten eine kräftige Küchenmaschine oder einen Mixer.
Wie machst du Mandelmehl Schritt für Schritt?
Der Vorgang ist einfach, verlangt aber etwas Aufmerksamkeit, damit die Textur stimmt. Mit diesen Schritten gelingt dir perfektes Mandelmehl:
Mandeln kurz kühlen: Lege die Mandeln einige Minuten in den Kühlschrank. Kalte Nüsse lassen sich gleichmäßiger mahlen und geben weniger schnell Öl ab.
Mandeln in den Mixer oder die Küchenmaschine geben: Arbeite in kurzen Impulsen und halte den Mixer in Bewegung. So verhinderst du, dass die Nüsse zu warm werden und zu Mandelmus werden.
Regelmäßig die Struktur prüfen: Halte zwischendurch an und prüfe, ob das Mehl fein genug ist. Mahle nicht zu lange am Stück.
Mehl sieben: Gieße das gemahlene Gemisch durch ein feines Sieb. Die gröberen Stücke kannst du noch einmal separat mahlen.
Luftdicht aufbewahren: Fülle das Mehl in ein gut verschließbares Glas und bewahre es an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank auf.
So einfach ist es eigentlich. In zehn Minuten hast du eine Portion frisches, reines und aromatisches Mandelmehl, das sofort einsatzbereit ist.
Was sind praktische Tipps für ein perfektes Ergebnis?
Ein paar kleine Tricks machen den Unterschied zwischen gutem und perfektem Mandelmehl. Verwende niemals feuchte Mandeln, denn schon wenig Feuchtigkeit verändert die Textur. Mahle in kurzen Impulsen und schüttle das Mehl regelmäßig durch. Bewahre es im Kühlschrank auf, wenn du es bald verwenden möchtest, oder friere es für einen längeren Zeitraum ein. Lasse eingefrorenes Mandelmehl immer zuerst Zimmertemperatur annehmen, bevor du es in Teig oder Rührteig gibst.
Hast du versehentlich etwas zu lange gemahlen und das Gemisch ist etwas fettig geworden? Kein Problem. Lasse es kurz im Kühlschrank ruhen und streiche es dann durch ein Sieb; das überschüssige Öl bleibt größtenteils zurück.
Was kannst du alles mit Mandelmehl machen?
Die Möglichkeiten sind endlos. Mandelmehl ist perfekt für Gebäck, Kekse und Brot, aber auch als Panade für Fisch oder Hähnchen. In Kombination mit Eiern und etwas Backpulver entsteht ein luftiger Teig, der ideal für Pfannkuchen oder Muffins ist. Da es glutenfrei ist, ist es außerdem eine Lösung für alle, die auf Weizen oder Gluten empfindlich reagieren.
Einige beliebte Verwendungen von Mandelmehl sind:
Mandelkuchen
Glutenfreie Pfannkuchen oder selbstgemachte Keto-Pfannkuchen
Kekse mit Honig und Zimt
Herzhafte Quiches oder Brot ohne Mehl
Du kannst auch kreativ werden und Mandelmehl mit anderen Mehlsorten wie Kokosmehl oder Hafermehl kombinieren, für einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Struktur. Gib einen Hauch Vanille oder Zitronenabrieb für eine frische Note dazu oder Zimt für einen warmen Wintergeschmack.
Selbstgemachtes Mandelmehl ist also nicht nur schmackhafter, sondern auch vielseitig einsetzbar. Und das Beste: Es kostet dich kaum Mühe und keine komplizierten Geräte. In wenigen Minuten hast du ein pures, nahrhaftes Produkt, das dein Backrepertoire für immer verändert. Hol also deine Küchenmaschine hervor, fülle sie mit frischen Nüssen und entdecke, wie einfach Mandelmehl selber machen ist.
Häufige Fragen zum Mandelmehl selber machen
Wie lange ist selbstgemachtes Mandelmehl haltbar?
In einem verschlossenen Glas an einem kühlen, trockenen Ort bleibt Mandelmehl etwa zwei bis drei Monate gut.
Muss man Mandeln blanchieren, bevor man Mehl daraus macht?
Das ist nicht nötig, doch blanchierte Mandeln ohne Haut ergeben ein feineres und helleres Mehl.
Wie verhindert man, dass Mandelmehl beim Mahlen zu Mandelmus wird?
Mahle in kurzen Impulsen und nicht zu lange am Stück, so verhinderst du, dass die Öle austreten und das Mehl klumpt.
Kann man Mandelmehl für eine längere Haltbarkeit einfrieren?
Ja, in einem luftdichten Beutel bleibt Mandelmehl im Gefrierfach noch länger gut, bis zu sechs Monate.
Kann man Mandelmehl eins zu eins durch Weizenmehl ersetzen?
Nicht immer, denn Mandelmehl bindet anders als Weizenmehl. Oft braucht es eine Anpassung der Flüssigkeits- oder Eimenge für das beste Ergebnis.
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