Schwarze Johannisbeermarmelade selber machen
Hast du einen Beerengarten oder gerade eine große Menge schwarzer Johannisbeeren gepflückt? Dann ist schwarze Johannisbeermarmelade selber machen eine herrliche Art, diese kleinen Kraftpakete zu etwas zu verarbeiten, an dem du dich noch monatelang erfreuen kannst. Diese Beeren sind bekannt für ihren ausgeprägten Geschmack, ihren hohen Vitamin-C-Gehalt und ihr tiefes, fast weinartiges Aroma.
Das Schöne beim Marmeladekochen mit schwarzen Johannisbeeren ist, dass sie von Natur aus viel Pektin enthalten. Deshalb brauchst du weniger Gelierzucker und bekommst eine schöne, feste Marmelade ohne zusätzliche Zutaten. Ob du ein erfahrener Marmeladekocher bist oder zum ersten Mal loslegst: Mit schwarzen Johannisbeeren liegst du immer richtig.
Lieber Sirup aus schwarzen Johannisbeeren? Dann lies, wie du Sirup aus schwarzen Johannisbeeren machst.
Was ist an schwarzer Johannisbeermarmelade so besonders?
Schwarze Johannisbeeren, auch Cassisbeeren genannt, sind anders als andere Beeren. Sie haben einen intensiven, erdigen Geschmack, der in einer gut gekochten Marmelade perfekt zur Geltung kommt. Außerdem sind sie im Supermarkt relativ selten zu finden, was das Herstellen deines eigenen Vorrats noch besonderer macht.
Was macht diese Marmelade so lohnenswert?
Du verwendest eine einzigartige Zutat, die du selten fertig im Glas findest
Perfekt für alle, die feste, nicht zu süße Marmelade mögen
Die Marmelade enthält Antioxidantien und Vitamin C
Ideal zum Verarbeiten der eigenen Beerenernte
Das Ergebnis ist sowohl geschmeidig als auch voller Geschmack
Marmelade selbst zu kochen ist außerdem eine entspannende, handwerkliche Beschäftigung, auf die du mit Recht stolz in deiner Speisekammer sein kannst.
Welche Zutaten brauchst du für schwarze Johannisbeermarmelade?
Einer der Vorteile schwarzer Johannisbeeren ist, dass du nicht viele Zutaten brauchst. Die Beeren erledigen nämlich das meiste selbst.
Für ein Grundrezept brauchst du:
1 kg schwarze Johannisbeeren
500 Gramm Gelierzucker (2:1)
2 Esslöffel Zitronensaft
Eventuell einen Schuss Wasser, damit das Kochen leichter geht
Für mehr Tiefe im Geschmack kannst du optional hinzufügen:
Ein wenig Vanille
Einen Zweig Rosmarin beim Kochen
Einen Schuss Rotwein oder Portwein
Orangenabrieb für einen frischen Twist
Verwende nach Möglichkeit Bio-Beeren für den reinsten Geschmack, besonders wenn du sie aus dem eigenen Garten pflückst.
Wie erntest du schwarze Johannisbeeren für Marmelade?
Wenn du einen Beerengarten hast oder Zugang zu Sträuchern in der Nähe, ist das Pflücken der Beeren ein wunderbarer Beginn deines Marmelade-Abenteuers. Warte, bis die Beeren tief dunkelviolett bis schwarz sind und sich leicht lösen. Das ist das Zeichen, dass sie reif und saftig sind.
Achte beim Pflücken auf Folgendes:
Nur reife, unversehrte Beeren verwenden
Beeren nach dem Pflücken nicht zu lange aufbewahren
Spüle sie vorsichtig ab und entferne die Stielchen
Lasse sie eventuell auf einem sauberen Tuch abtropfen
Frische Beeren geben den besten Geschmack, doch du kannst auch problemlos Marmelade aus Beeren kochen, die du zuvor eingefroren hast.
Wie machst du schwarze Johannisbeermarmelade Schritt für Schritt?
Sobald du die Beeren gesammelt hast, ist es Zeit zu kochen. Der Vorgang ist einfach und schnell, und vor allem macht er viel Spaß.
Folge diesen Schritten:
Gib die schwarzen Johannisbeeren mit einem Schuss Wasser in einen Topf
Bringe sie langsam zum Kochen und lasse sie 10 Minuten sanft köcheln
Gib den Gelierzucker und den Zitronensaft dazu
Bringe alles erneut zum Kochen und rühre gut um
Lasse es 4 Minuten kräftig durchkochen (beachte dabei die Angaben auf der Gelierzucker-Packung)
Mache die Gelierprobe mit einem kalten Teller: Wird die Marmelade fest? Dann ist sie fertig
Fülle die Marmelade in saubere, heiße Gläser und verschließe sie sofort
Stelle die Gläser kurz auf den Kopf, damit sie gut verschließen
Lasse sie danach vollständig abkühlen und bewahre sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Wie bewahrst du selbstgemachte schwarze Johannisbeermarmelade auf?
Gut verschlossene Gläser Marmelade können bis zu einem Jahr haltbar sein. Verwende immer sterile Gläser und Deckel und bewahre sie am besten in einer Speisekammer oder einem Keller auf.
Tipps für die langfristige Aufbewahrung:
Verwende kochendes Wasser, um Gläser und Deckel zu sterilisieren
Arbeite sauber und zügig beim Befüllen
Beschrifte die Gläser mit Datum und Sorte
Nach dem Öffnen: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen aufbrauchen
Für eine noch längere Haltbarkeit kannst du die Marmelade zusätzlich einkochen.
Was kannst du mit schwarzer Johannisbeermarmelade machen?
Diese Marmelade ist unglaublich vielseitig. Neben der klassischen Verwendung auf Brot oder Toast kannst du schwarze Johannisbeermarmelade auch verarbeiten in:
Joghurt oder Quark
Torten oder Keksen
Füllung für Croissants oder Blätterteigtaschen
Herzhaften Kombinationen mit Käse oder Wild
Glasur für Desserts
Durch den ausgeprägten Geschmack der Beeren gibt die Marmelade sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten einen überraschenden Akzent.
Warum solltest du schwarze Johannisbeermarmelade selber machen?
Schwarze Johannisbeermarmelade selber machen ist eine wunderbare Art, die Aromen der Saison festzuhalten, besonders wenn du mit schwarzen Johannisbeeren arbeitest, einer besonderen Frucht mit einzigartigem Charakter. Ob du sie selbst pflückst oder bei einem lokalen Erzeuger kaufst: In jedem Glas schmeckst du den puren, vollen Charakter des Sommers. Also: Binde dir die Schürze um, fülle deinen Topf mit Beeren und genieße bald deine eigene authentische Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren, eine handwerkliche Köstlichkeit, mit Liebe gemacht! Wer mehr darüber wissen möchte, findet bei Cassis-Gelee selber machen eine schöne Ergänzung.
Häufige Fragen zur schwarzen Johannisbeermarmelade
Brauche ich bei schwarzer Johannisbeermarmelade immer Gelierzucker?
Schwarze Johannisbeeren enthalten von Natur aus viel Pektin, weshalb du weniger Gelierzucker brauchst als bei anderen Marmeladen. Manchmal genügt Gelierzucker 2:1 für eine feste Marmelade ohne zusätzliche Zutaten.
Woran erkenne ich, ob meine Marmelade richtig eingedickt ist?
Mache die Gelierprobe: Stelle einen kalten Teller in den Gefrierschrank, gib einen kleinen Klecks Marmelade darauf und warte kurz. Wird die Marmelade fest, ist sie fertig. Wenn nicht, lasse sie noch ein paar Minuten weiterkochen.
Kann ich die Marmelade auch mit zusätzlichen Geschmacksgebern machen?
Ja, du kannst zum Beispiel Vanille, Rosmarin, Orangenabrieb oder einen Schuss Rotwein dazugeben, um mehr Geschmackstiefe zu bekommen. Gib diese Zutaten für das beste Ergebnis beim Kochen dazu.
Wie bewahre ich selbstgemachte schwarze Johannisbeermarmelade am besten auf?
Verwende sterile, gut verschlossene Gläser und bewahre die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nach dem Öffnen bewahrst du die Marmelade im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von drei Wochen.
Kann ich auch gefrorene schwarze Johannisbeeren für Marmelade verwenden?
Ja, gefrorene Beeren lassen sich problemlos verwenden. Lasse sie auftauen und gieße gegebenenfalls ausgetretene Flüssigkeit ab, bevor du mit dem Kochen beginnst, damit deine Marmelade die richtige Konsistenz bekommt.
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