Feigen trocknen und richtig lagern

Feigen trocknen und lagern kannst du auf drei Arten: im Backofen, im Dörrgerät oder draußen in der Sonne. Jede Methode ergibt ein anderes Ergebnis bei Konsistenz und Geschmack. Im Backofen hast du die meiste Kontrolle, in der Sonne bekommst du den authentischsten Geschmack. Getrocknete Feigen halten sich monatelang und schmecken deutlich aromatischer als die aus dem Laden.

Welche Feigen eignen sich zum Trocknen?

Nicht jede Feige trocknet gleich gut. Nimm vollreife Feigen, die sich weich anfühlen, aber noch nicht zu gären beginnen. Eine reife Feige hat eine tiefe Farbe, hängt etwas schlaff am Stiel und riecht süß. Überreife Feigen mit Rissen oder Gärgeruch sind nicht geeignet: Sie faulen beim Trocknen, statt zu trocknen.

Kleine bis mittelgroße Feigen trocknen gleichmäßiger als große. Große Feigen kannst du halbieren oder vierteln, damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet. Wasche die Feigen vor der Verwendung immer gründlich und tupfe sie vollständig trocken. Feuchtigkeit auf der Schale verlangsamt das Trocknen und erhöht das Schimmelrisiko.

Feigen im Backofen trocknen

Der Backofen ist die am häufigsten verwendete Methode, weil du den Prozess vollständig in der Hand hast. Heize den Backofen auf 60 Grad Celsius vor. Höhere Temperaturen trocknen zu schnell und karamellisieren den Zucker außen, während das Innere noch feucht bleibt.

Lege die Feigen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Kuchengitter über einem Backblech. Verwende ein Gitter statt Backpapier, damit die Luft auch von unten zirkulieren kann. Lasse die Backofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen: So kann die verdampfende Feuchtigkeit entweichen. Rechne mit acht bis zwölf Stunden Trockenzeit, je nach Größe der Feigen und Feuchtigkeitsgehalt.

Woran erkennst du, dass Feigen im Backofen gut getrocknet sind?

Eine gut getrocknete Feige fühlt sich ledrig an, weder hart noch klebrig. Drücke sie vorsichtig: Sie darf etwas nachgeben, aber keine Feuchtigkeit mehr abgeben. Das Innere ist dunkel und zäh, die Außenseite leicht eingetrocknet. Ist sie noch zu weich, enthält sie zu viel Feuchtigkeit und ist nicht lange haltbar.

Feigen in der Sonne trocknen: So funktioniert es

Das Trocknen in der Sonne ist die älteste Methode und ergibt durch die langsame, natürliche Wärme einen intensiveren, leicht karamelligen Geschmack. Du brauchst dafür allerdings mehrere warme, trockene Tage mit Temperaturen über 30 Grad und geringer Luftfeuchtigkeit. In Deutschland klappt das nur bei einer echten Sommerhitzewelle, in südlicheren Regionen ist es die Standardmethode.

Lege die aufgeschnittenen Feigen auf ein Holzbrett oder Gitter und decke sie mit einem Stück Mulltuch oder feinem Netz ab, um Insekten fernzuhalten. Stelle sie an einen Ort mit voller Sonne und guter Luftzirkulation. Hole die Feigen jeden Abend ins Haus, um Tau und nächtliche Feuchtigkeit zu vermeiden. Rechne mit drei bis fünf Tagen, je nach Temperatur und Größe der Feigen.

Welche Vor- und Nachteile hat das Trocknen in der Sonne gegenüber dem Backofen?

Sonnengetrocknete Feigen haben einen tieferen, komplexeren Geschmack, weil sich der Zucker langsam konzentriert. Der Nachteil: Du bist vom Wetter abhängig, und der Prozess braucht deutlich mehr Aufmerksamkeit. Im Backofen getrocknete Feigen haben eine gleichbleibende Qualität und sind an einem Tag fertig. Wer den Geschmack echter mediterraner getrockneter Feigen nachahmen möchte, wählt die Sonne. Wer zuverlässig und wetterunabhängig trocknen möchte, wählt den Backofen.

Getrocknete Feigen richtig lagern

Bewahre vollständig getrocknete Feigen in einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf. Bei Zimmertemperatur halten sie sich sechs bis zwölf Monate. Im Kühlschrank verlängerst du die Haltbarkeit auf bis zu anderthalb Jahre. Achte darauf, dass die Feigen vollständig abgekühlt sind, bevor du sie ins Glas gibst: Restwärme führt zu Kondenswasser, das Schimmel verursacht.

Was kannst du mit getrockneten Feigen aus dem eigenen Garten machen?

Getrocknete Feigen sind vielseitiger, als du denkst. Schneide sie fein als natürliches Süßungsmittel für Haferbrei oder Müsli. Verwende sie als Basis für Feigenmarmelade, indem du sie in Wasser einweichst und danach mit Zitrone und Zucker einkochst. Oder setze einen Feigenlikör an, indem du getrocknete Feigen sechs Wochen in Korn oder Weinbrand mit einer Zimtstange und etwas Zucker ziehen lässt. Das ist eine schöne Möglichkeit, eine reiche Ernte in etwas zu verwandeln, das du das ganze Jahr über nutzen kannst. Möchtest du mehr über Feigenlikör erfahren? Dann lies den Artikel über Feigenlikör selber machen.

Ob du dich für den Backofen, ein Dörrgerät oder eine sonnige Sommerwoche entscheidest: Feigen trocknen und lagern ist eine dieser Küchenarbeiten, die sich doppelt und dreifach lohnen. Ein Glas getrocknete Feigen im Schrank bedeutet monatelangen Genuss, vom Frühstück über das Abendbrot-Brett bis zum selbst gemachten Feigenlikör.

Häufige Fragen zum Feigen trocknen

Muss man Feigen vor dem Trocknen blanchieren?

Blanchieren ist nicht verpflichtend, kann bei größeren Feigen aber helfen, die Schale etwas durchlässiger zu machen, damit Feuchtigkeit schneller verdunstet. Tauche sie zehn Sekunden in kochendes Wasser und direkt danach in kaltes Wasser. Tupfe sie gründlich trocken, bevor du sie in den Backofen oder auf das Gitter legst. Bei kleinen Feigen ist Blanchieren nicht nötig.

Warum werden meine getrockneten Feigen schimmelig?

Schimmel entsteht, wenn die Feigen vor der Lagerung nicht vollständig trocken sind oder wenn Feuchtigkeit im Vorratsglas ist. Prüfe immer, ob die Feigen vollständig abgekühlt und ledrig sind, bevor du sie weglegst. Zusätzliche Sicherheit: Lege ein Blatt Küchenpapier ins Glas, um eventuell verbleibende Feuchtigkeit aufzunehmen.

Kann man Feigen mit einem Dörrgerät trocknen?

Ja, ein Dörrgerät ist die energiesparendste Methode. Stelle es auf 55 bis 60 Grad Celsius ein und trockne die Feigen zehn bis fünfzehn Stunden. Der Vorteil gegenüber dem Backofen: Die Luftzirkulation ist gleichmäßiger, und du musst die Backofentür nicht einen Spalt offen halten. Das Ergebnis ist mit im Backofen getrockneten Feigen vergleichbar.

Wie lange dauert das Trocknen von Feigen in der Sonne?

Bei Temperaturen über 30 Grad und geringer Luftfeuchtigkeit dauert das Trocknen in der Sonne drei bis fünf Tage. Hole die Feigen jeden Abend ins Haus, um nächtliche Feuchtigkeit zu vermeiden. Halbiere die Feigen für eine kürzere Trockenzeit und ein gleichmäßigeres Ergebnis.

Wie lange sind getrocknete Feigen haltbar?

In einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort halten sich getrocknete Feigen 6 bis 12 Monate.